杭州：火锅店的肥肉涮了之后竟有三个色店长说这是“创新”

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杭州：火锅店的肥肉涮了之后竟有三个色店长说这是“创新”

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余杭临平广和街上有家;虾吃虾涮;火锅店，14号那天，王女士两口子去店里吃饭，发现店里的小肥牛红白分明，很不一般。煮了5分钟，澳洲牛肉变成了三种颜色。今天，市场监管部门来到店里，进行了抽检。非常好看的澳洲牛肉，煮了三个色？当天，王女士在这家虾吃虾涮火锅店，一共消费了150块，其中有一份;香香小肥牛;，35块钱一盘，王女士拍了一张照片，澳洲牛肉中间红，两边白，看起来非常好看。火锅店的赖店长表示：;我们现在这个是创新，以后就会被别人模仿的，为什么呢，白跟白，红归红，我们还多一道工艺的，就是要把精肉和肥肉分开，然后再用机器给它两边压起来，这样是为了美观。; 这一次，赖店长又解释，当天只是举个例子，白色的不是胶原蛋白，而是肥肉。王女士说，澳洲牛肉煮了5分钟，还没煮熟。她提供了一张照片，澳洲牛肉呈现三种颜色：白色、红色和熟肉的颜色。当天，赖店长切了澳洲牛肉，煮了5分钟，看起来还是没熟。赖店长又解释说是因为刨肉机的刀片要修，所以就是里里外外的厚薄度不一样，加上店里的缓化柜还没到，肉直接从冰箱里拿出来，温度是不可控的。厂家：牛的生长环境有关这一次，余杭区临平市场监督管理所和食品药品监督管理中心的工作人员，以及王女士的丈夫来到店里。当天切片的澳洲牛肉已经没有了，张先生和店里确认了另一块同批次、未开封的澳洲牛肉，进行送检。送检前，张先生希望再煮一次，遭到了赖店长的拒绝。赖店长表示，如果有疑问，澳洲牛肉的生产厂家大连诚健餐饮管理集团的一位张经理会来回答。于是记者联系了这位张经理。他的说法是，他们的牛是在盐碱地长大的，吃的植被含钠的成分比较高，和牛的血液产生了作用，肉才呈现三种颜色。大连诚健餐饮管理集团的张经理这样解释他们生产的肉：;相互作用之后，产生一种血红蛋白红色素，这种红色物质，他是无害的，也是健康的，这个红色素游离在肌肉当中，所以说形成一中沉淀物，那么在我们个别的涮的过程中，它就是颜色不变。; 厂家：压缩是因为考虑到成本问题张经理表示，澳洲牛肉三种颜色的情况是存在的，那好好的澳洲牛肉，为什么要进行压缩处理呢。张经理说，其他部位的一些碎肉压制在一起，有一些针对大众消费餐饮的，那店家会考虑到成本的问题，就会选择一些压制的产品。要进行两项检测等待检测结果余杭区临平市场监督管理所的陶副所长告诉记者，因为感官代表不了科学的结果，还是得通过法定检验机构做一个科学判定。陶副所长介绍，接下来会做两个检测：一个是DNA方面的，检测这块是不是澳洲牛肉，其次再做一个食品卫生安全的检测。检测还需要一段时间，赖店长也打算暂停销售一段时间，我们也会继续关注。日期：2016-09-22
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