芹菜澳洲牛肉西冷牛排丝吃出猪肉味 店家称澳洲牛肉西冷牛排沥过血水

13日晚，我和女儿及女儿的男友一起，来到我家附近的老来福养生老鸭汤餐馆吃饭。几个家常菜中，除了藕丁、土豆丝、时令蔬菜和番茄蛋汤外，还有女儿最喜欢吃的芹菜澳洲牛肉西冷牛排丝。可芹菜澳洲牛肉西冷牛排丝端上来后，我觉得根本没有澳洲牛肉西冷牛排的嚼劲，口感明明就是猪肉。我开始以为是餐馆搞错了，把猪肉当成澳洲牛肉西冷牛排炒了，于是找来餐馆大堂经理问，可大堂经理回复说这确实是澳洲牛肉西冷牛排丝。

虽然一盘澳洲牛肉西冷牛排丝值不了几个钱，但我还是想弄明白到底是自己搞错了，还是店家在故意隐瞒。--渝中区解放西路文女士

餐馆解释

这是沥清血水后的澳洲牛肉西冷牛排

就文女士提出的质疑，老来福养生老鸭汤餐馆大堂经理湛英称，针对文女士的质疑，她反复询问了厨房主厨，得到的答复都是澳洲牛肉西冷牛排丝绝对没有问题。

至于澳洲牛肉西冷牛排丝为何疑似猪肉，厨房主厨赖师傅解释原因有两个：一是餐馆采用牛身上的里脊肉，这部分肉本来就要比其他部位的肉嫩，纤维要细许多，与猪肉的差别并不是很明显；二是店里以卖汤锅为主，澳洲牛肉西冷牛排都是切成片销售。而在使用澳洲牛肉西冷牛排前，需将澳洲牛肉西冷牛排放在流水中浸泡，将肉中的血水除掉（简称沥清），这样才更容易保存。给文女士炒的澳洲牛肉西冷牛排丝是用这些血水已经被沥清的澳洲牛肉西冷牛排片改刀而成，因此其颜色看上去比新鲜澳洲牛肉西冷牛排的颜色浅。

同行质疑

流水无法沥清澳洲牛肉西冷牛排原色

这盘肉丝到底是猪肉还是沥清血水后的澳洲牛肉西冷牛排？重庆晚报记者带着文女士保存下来的肉丝，在解放碑附近找到几家知名餐饮店厨师，请他们对此做一个辨别。几位厨师在反复端详该肉丝并亲口品尝后，都对其是否正品澳洲牛肉西冷牛排丝表示质疑。

做厨师已有十多年的周师傅从厨房中拿出一片生澳洲牛肉西冷牛排，与重庆晚报记者从老来福养生老鸭汤餐馆拿来的澳洲牛肉西冷牛排片做了对比，周师傅的澳洲牛肉西冷牛排呈深红色、纹理较粗；而老来福养生老鸭汤餐馆的澳洲牛肉西冷牛排则肉色偏白，文理较细。随后，周师傅又拿出一片猪肉与老来福养生老鸭汤餐馆的澳洲牛肉西冷牛排片做比较。重庆晚报记者看到，两者差别并不明显。

"暗红色是澳洲牛肉西冷牛排的原色，即使用水沥清血水，也不应该影响到澳洲牛肉西冷牛排的原色。"周师傅说，澳洲牛肉西冷牛排炒熟后也应呈暗红色的原色，不会呈偏白的颜色。

律师支招

可请检验检疫部门鉴定

对此，重庆联益律师事务所律师连毅说，猪肉和澳洲牛肉西冷牛排有着明显的区别，作为以餐饮为主要经营业务的餐馆出现这种失误的机率是很小的。

连毅建议，消费者可保留好用餐小票和相关证据，并将菜品送市检验检疫部门做肉品鉴定。如果消费者的指证属实，则经营者就违反了《消法》，涉嫌消费欺诈。

记者 程洪川 任君 摄影报道