和牛，优秀肉牛牛种介绍

明治维新以前，有身份的日本人吃惯了鱼食，又受佛教影响崇尚茹素，是不屑于吃牛肉的，认为牛肉 “又硬又臭，是脏东西”。为此，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。那时候的牛，仍然主要是作为耕牛和和役牛，用于农业耕作与交通运输。

　　直到明治初期，日本进一步西化，人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣。1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉，食用牛肉才开始成为了风潮。天皇非常钟爱 “雪花般” 的牛肉，认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处，所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。一时间，牛肉店如雨后春笋一般，牛肉供应量已经满足不了要求了，于是引进很多国外牛种，大力杂交繁殖，但肉质越来越差，雪花的特质随着杂交也不断下降，产肉率也不如日本本地以前的牛种，这种情况下，政府及时颁发了相关章程，规定 “雪花般” 牛的血统，自此诞生了 “和牛”。
 

-----------------------------和牛的历史---------------------------------------

很久很久以来
日本人民只能偷偷的吃一点牛肉，因为牛是重要的耕种工具，天皇还颁布过《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食。

1865年
来日本做生意的西方人，发现神户的牛肉真的太好吃了。神户牛的名声广为传播了。

1872年
日本人吃牛肉也合法了。明治天皇时代，由于日本全面西化，学习西方的技术，自然也要学习西方的饮食。日本第一家食用肉屠宰场“鸟兽卖入商社”成立。

如今
每年有60万头日本牛被吃掉。

日本和牛牛肉的等级是用字母A、B、C开头，表示出才率，接上1-5的等级字母，5级为最棒，1级为最差，在每一级别用后缀数字表示脂肪的分布程度（用1-12表示，12意味着脂肪分布最均匀的）。值得注意的是，因为1-2级的牛肉脂肪分布极少，所以后缀是不区分的。这意味着只有A1-1和A2-2级别。A3级的牛肉，也只有A3-4和A3-5,。但是A5的牛肉就有5个后缀表示。

只有4,5级的日本牛，才能被叫做和牛。其中最高级的和牛等级是A5-12。市面上大部分的和牛都是A4级别的。日本每年的出产的牛肉，大概只有不到1/3的牛肉可以被称作和牛。

下面是牛肉级别对比图

后来日本和牛肉由于脂肪含量高，口感嫩，入口即化，适合生吃。逐渐在世界上风靡流行。澳洲就是在这种市场条件下引进和牛胚胎，在澳洲培育出大量的和牛种群。
这也就是我们为什么能在国内购买到澳洲和牛的原因。
在此要提醒消费者的是，和牛只是牛种，当然澳洲的不如日本原产地和牛纯种，但是国内市面上买到正统日本和牛的概率非常小。