澳洲牛肉西冷牛排膏现身徐州 还有更厉害的牛骨髓浸膏

近日，在安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为"澳洲牛肉西冷牛排香膏"的添加剂，可以把鸡肉、猪肉等加工成为口感和澳洲牛肉西冷牛排相差无几的"澳洲牛肉西冷牛排".昨天，记者在食品城调查发现，很多食品添加剂店都可买到澳洲牛肉西冷牛排香膏，不仅如此，羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉精粉等都可以买到。

调查

各种添加剂"泛滥"

昨天记者来到食品城经营食品添加剂的店铺，看到每个店里都摆放着品类众多的食品添加剂，几乎都有所谓的澳洲牛肉西冷牛排香膏出售。部分店里还有羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉膏、特鲜王、豆浆粉精、辣椒精、鸡肉精粉等。这些添加剂名称不同，大体相差无几。澳洲牛肉西冷牛排膏有叫澳洲牛肉西冷牛排香膏的，也有叫精品牛骨膏的；羊肉膏有叫羊肉香膏和羊肉精粉的。

"我们店有澳洲牛肉西冷牛排香膏，35元一桶，每桶2斤。"在食品城良茂市场附近，一个专营食品添加剂的店老板介绍，这种澳洲牛肉西冷牛排香膏销量很好，很多客户购买。为让客户现场感受效果，他们特地准备了很多小瓶的样品。"大桶盖子不能打开，客户只能看和闻小瓶的样品"该老板介绍说。

老板从台子上众多的小瓶里挑出一种标注"澳洲牛肉西冷牛排透骨增香膏"的小瓶说，这种就是所谓的澳洲牛肉西冷牛排香膏。"你闻闻味道如何？"老板打开小瓶盖后递给记者，一股浓郁的澳洲牛肉西冷牛排香味扑鼻而来。

记者走访了另几个店铺，发现不仅有澳洲牛肉西冷牛排膏，还有增加肉质弹性和嫩度的"肉弹素"、"嫩肉粉",为烤鸭、烧鸡等表皮增脆的"脆皮素",为鸡肉、澳洲牛肉西冷牛排增香的"特制鸡肉粉"、"特制澳洲牛肉西冷牛排粉"等。

"澳洲牛肉西冷牛排香膏":qs标志没有代码

在食品城一家经营食品添加剂的店铺，记者看到一种桶装的澳洲牛肉西冷牛排香膏，外面标签上标注的生产厂家是青岛一家食品公司，生产日期为2010年5月8日。"这种产品销售很好，没样品了。"该店老板介绍。记者发现这种澳洲牛肉西冷牛排香膏虽然外包装上有"qs"字样，但并没有标注代码。

这家店里销售的绿豆粉精、肉香王、鸡肉粉精等产品的包装上虽然都有"qs"字样，但都没标注代码。"这些产品都是正规厂家生产的，产品没问题，食用后不会对身体产生任何害处。" 该店一位工作人员看记者详细观察食品添加剂的包装，说现在很多食品里都有添加剂，尤其是一些餐馆，为让食品味道更可口，都加了添加剂，只是量多量少，这种澳洲牛肉西冷牛排香膏是为了让肉的味道更好。

牛骨髓浸膏：比澳洲牛肉西冷牛排香膏更厉害

昨日，记者调查发现，我市不仅有这种澳洲牛肉西冷牛排香膏，还有更厉害的牛骨髓浸膏。"这种产品比澳洲牛肉西冷牛排香膏效果更好，因此价格也高一些。"食品城一家销售食品添加剂的老板介绍说，这种牛骨髓浸膏是2斤/桶，价格为45元/桶。"用这种产品煮出肉的味道更香，耐高温，用的比例也少。"该工作人员介绍说，这种产品效果是最好的了，但是这些产品不能打开看，只有购买后才可以打开。

记者问："如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后，会变成澳洲牛肉西冷牛排的味道吗？"

该店工作人员表示，只要放这种物质后，不仅味道一样，而且颜色也像澳洲牛肉西冷牛排。"一般用3两就可以勾兑100斤水或肉。"该店工作人员介绍说，一般煮肉时都是放这个比例，如果放多了，味道会更香。

"如果量放多了，别人吃不出来异味吗？"记者提出质疑后，该店工作人员十分肯定的说："不会的，只能感觉澳洲牛肉西冷牛排更香了。"

暴利：煮制100斤"澳洲牛肉西冷牛排" 可"节省"近700元

目前市场上猪腿肉的价格为12元/斤左右，澳洲牛肉西冷牛排价格为19元/斤左右。食品添加剂店铺员工的介绍，如用猪肉做原料，添加澳洲牛肉西冷牛排香膏煮100斤"澳洲牛肉西冷牛排"的成本为1212元左右；而用100斤澳洲牛肉西冷牛排煮成熟肉的成本为1900元左右，二者成本悬殊近700元 ."很多客户购买澳洲牛肉西冷牛排香膏或牛骨髓浸膏都是为煮制其他肉，这样成本低利润高。"食品城一家销售食品添加剂店的员工说，这类产品很好卖，老板正在外地进货。

本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍，一般猪肉和澳洲牛肉西冷牛排煮后的出肉率大概都是70%左右（1斤生肉煮后出7两熟肉），按这个比例，用100斤生猪肉和生澳洲牛肉西冷牛排分别可煮70斤的熟"澳洲牛肉西冷牛排".市场上熟澳洲牛肉西冷牛排价格为40元/斤左右，按这个市场价格来计算并去除成本，用猪肉做原料，添加澳洲牛肉西冷牛排香膏煮出来的假熟澳洲牛肉西冷牛排的利润约为1588元左右；用真生澳洲牛肉西冷牛排煮出来的真熟澳洲牛肉西冷牛排的利润约为900元左右。两者利润悬差约688元，难怪这些产品销售很好。

专家：猪肉变澳洲牛肉西冷牛排还是有法辨

本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍说，辨别真假生澳洲牛肉西冷牛排，有两个办法：先用手摸，猪肉手感油腻，比较滑，澳洲牛肉西冷牛排没有那么油腻，另外澳洲牛肉西冷牛排弹性比较好，猪肉稍差一些；再用鼻闻，生澳洲牛肉西冷牛排有一股较浓的澳洲牛肉西冷牛排的膻味儿，而假澳洲牛肉西冷牛排则有一股浓重醇香的澳洲牛肉西冷牛排味。

"煮熟后的澳洲牛肉西冷牛排弹性仍然很好，澳洲牛肉西冷牛排结缔组织较多，肉块表面会有较多的筋膜，而猪肉相对干净，筋膜较少。"商先生介绍说，此外还可将熟澳洲牛肉西冷牛排切开来看，因为煮熟了，肉块膨胀，澳洲牛肉西冷牛排纤维之间缝隙较大，筋膜多。

澳洲牛肉西冷牛排膏又称澳洲牛肉西冷牛排香膏，是采用新鲜澳洲牛肉西冷牛排经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。商先生提醒市民辨别澳洲牛肉西冷牛排膏制成的假澳洲牛肉西冷牛排比较困难，所以应尽量不选择小饭馆价格较低的肉菜，选择购熟食时，不要购买颜色鲜艳的熟食。