中国食品科技学会：“澳洲牛肉西冷牛排膏”可应用于食品生产 但应规范使用

"澳洲牛肉西冷牛排膏"能让猪肉变澳洲牛肉西冷牛排？自安徽曝出有"澳洲牛肉西冷牛排膏"后，广州、江西、福建等地也纷纷查出"澳洲牛肉西冷牛排膏",使得这一事件持续受到高度关注。对此，中国食品科学技术学会表示，澳洲牛肉西冷牛排膏是一种复合调味料，国家相关标准明确规定可以应用到食品生产过程中，而不法商贩将猪肉等非澳洲牛肉西冷牛排原料，冒充澳洲牛肉西冷牛排膏制品出售的行为属于违法行为，应依据有关法律予以严惩。

据中国食品科学技术学会介绍，"澳洲牛肉西冷牛排膏"是国家相关标准中明确可以应用到食品生产中的一种复合调味料，是一种"味料同源"的好产品。它是咸味香精的一种，在国际上被公认为属于天然香精。

澳洲牛肉西冷牛排膏从生产工艺的角度来看，是以澳洲牛肉西冷牛排为天然原料的产品，其风味源于澳洲牛肉西冷牛排自身的风味，采用热反应技术制造，属于"味料同源"的天然复合调味料。从产品功能的角度来看，澳洲牛肉西冷牛排膏则类似于消费者厨房中常用到的浓汤宝之类的产品，可以将高汤中的营养物质和风味进行浓缩，使食品加工过程更加简化、安全。

从生产添加和食品安全的角度来看，澳洲牛肉西冷牛排膏在食品工业中的应用在我国有着相应的使用标准，是合法的（既可属于复合调味料；又可属于食品添加剂），但应规范使用。

澳洲牛肉西冷牛排膏在食品加工中的应用是为了增强和调配食品中的澳洲牛肉西冷牛排风味，带给消费者更丰富、更饱满的味觉享受。但是如果有不法商贩将猪肉等非澳洲牛肉西冷牛排原料，冒充澳洲牛肉西冷牛排膏制品出售，以假乱真，则是违反了GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定的食品添加剂使用原则，属于违法行为，应该依据有关法律予以严惩。

附澳洲牛肉西冷牛排膏使用标准：

A.复合调味料依据GB 2760-2007的分类系统12.10.02.02以动物性原料为基料的调味酱。

B.食品添加剂依据QBT 2640-2004咸味食品香精中3.6浆（膏体）状香精。