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带你了解牛排馆的由来
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. 前阵子有个纽约人来北京，说想看看帝都的牛排馆，于是去了金宝街的 Morton’s ，两个人接近4位数的账单令其咋舌。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。曾在波士顿海港酒店的 Morton’s 庆生，点的 38 刀工作(job)日固定午餐，主菜可选9盎司（约280克）肋眼，加税加服务费300人民币即可拿下，毫无帝都 Morton’s 动辄(dòng zhé)人均上千的神气。
Steakhouse —— 牛排馆算是美国为全球餐饮界做的一大贡献，说起美国顶级牛排馆，Morton’s 在美国人心中的地位，肯定比不上 Peter Luger 和 Wolfgang ，甚至不如在《 The Devil Wears GOOGLE PRada 》里出镜的华尔街高端(high end)金融(finance)人士最爱—— Smith & Wollensky.
那么，为什么华尔街偏爱牛排馆？
华尔街是纽约的钱袋子，而纽约又是美国的钱袋子，从19世纪中期南北战争后开始到现在就没变过。那个时候全美国最好的牛排全部供应纽约，就在西村的 Meatpacking 肉库地区屠宰出售，因为也只有纽约人买得起那么好的肉。
牛排其实不分阶级，不管是农民、工人阶级还是上流社会(society)，在今天都可以痛快享受肋眼、西冷、菲力，但牛排馆却是非常中产精英的代表。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。
牛排馆的由来
美式牛排馆的前身有两个，一个是 Beefsteak Banquet——牛排宴会，只允许男性入席，非常政治化，这类宴会一般是为了筹款或庆祝胜利，而且男士们都要戴着围裙出席。
美式高端(high end)牛排馆作为华尔街精英的标配，自有一套讲究，比如装潢、肉的标准、配酒的标准，以及服务员应该达到的Level。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。但现在商场里的那些 ;小船牛排 ；只是把廉价（解释:指便宜的价钱)的澳洲(AUS)安格斯牛拿过来，在乱糟糟开放的环境(environment)中，酱汁也是廉价（解释:指便宜的价钱)的桶装酱，但价格(price)却毫不亲民——根本没有get到牛排馆背后的文化内涵。 另一个是从伦敦发源、在纽约壮大的小餐馆 Chop House。比起牛排盛宴，Chop House 会更文明一点，室内(indoor)装潢比 Banquet 要好，主要是给商人和公务员提供一顿热乎乎的体面午餐。
看见了吧，牛排馆诞生的那一天，就带着一股浓浓的精英范，直到现在，牛排馆依然是谈生意的好地方，而普通人只有庆祝重大纪念日的时候才会去牛排馆。
这么来说，牛排馆一直都是商界精英、政坛骄子的地盘。
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