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嫩煎牛排佐杂蔬：美味牛排的秘密
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. 将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热（heating ）。进口牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。铸铁(cast iron)锅大火加热（heating ），不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；
11. 两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；
12. 将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟； 拼3.jpg
13. 蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；
14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，还可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒；
15. 炒至香味传出，颜色(Color)透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；
16. 稍稍翻炒，加入盐；
17. 加入现磨黑胡椒；
18. 起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。 牛排5.jpgTiPHOTOSHOP：
1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度（temperature)在室温左右；
2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；
3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；
4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；
5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁(cast iron)锅；
6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温(high temperature)加热（heating ），黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用(use)淡味黄油；
7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温(high temperature)使牛排表面立刻凝固（solidification)，锁住牛排的香味和肉汁；
8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；
9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；
10. 具体的烘烤（解释:用火燥物烤东西)时间和温度（temperature)，要根据实际情况(Condition)来调整。烘烤（解释:用火燥物烤东西)结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。 牛排9.jpg 看看切面吧，粉红色的肉肉，汁水丰满，很棒吧！
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