牛肉分类的知识_西冷牛排

牛排是很多人都爱吃的肉类食材。它们小巧精致，却蕴含着牛肉的美妙滋味，更因为其多变的烹制调料，给人们带来了丰富的味觉印象，牛排都有哪些经典口味呢？今天索菲克就与各位分享口味各异的牛排，相信你一定能在这里找到你所爱的那一种。

 

西冷牛排

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

推荐火候：四至六分熟。

 

菲力牛排

也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的腰内肉，运动量少，肉质最嫩、油脂少，因每头牛就一小条而显得珍贵。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好、消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候：三至七分熟。

 

丁骨牛排

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。 

推荐火候：五至八分熟。

 

肋眼牛排

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，颇受年轻男食客喜欢。 

推荐火候：四至六分熟。

 

牛小排

牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。 推荐火候：全熟。

 

除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但无法媲美以上品种。

牛肉含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。 

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。