红烧西冷牛排面、老坛酸菜面都是差评，凭啥？

方便面报告刚一出炉，恪星人们的问题就纷至沓来，人手一份的方便面果然一直深陷话题深处。

方便面里用的是什么油，为啥会检出有害油脂，非油炸方便面与油炸方便面有啥区别，优恪君一一帮你拆解。

油炸方便面用啥油啊？对人健康有影响吗？

大量摄入棕榈油会提高心脏病风险？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，可能对心脏并无好处。

棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的油脂的总称。由于棕榈油价格较低，热稳定性好，烹调时油烟和致癌物质产生较少，制作食品时口感酥软或酥脆，颜色又明艳美丽，很多方便面生产商都很钟情棕榈油。

有网络传言说，大量摄入棕榈油会提高心脏病的风险。

对此范志红介绍，这确实有一定道理，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸作为一种饱和脂肪酸，升高血脂的作用较猪油中18碳的硬脂酸强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，是个令人忧虑的问题。

对于是否要多吃棕榈油的问题，范志红表示，这在学术界仍有一定争议，因为那些半固态和固态的硬棕榈油，和纯的棕榈油成分不一样，很可能对心脏并没有什么好处。

检出那么多有害油脂，是因为油不好吗？

方便面里的有害油脂---氯丙醇酯和缩水甘油脂肪酸酯，主要来自食用油。

氯丙醇酯主要在食品加工过程中，特别是在油脂精炼过程中形成。缩水甘油脂肪酸酯（GE）也是含油脂的食品在加工过程中产生的，GE水解后形成缩水甘油，缩水甘油在氯离子存在的条件下能转化为氯丙醇。

氯丙醇是公认的食品污染物，对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用，至于氯丙醇酯本身是否有毒性还未有定论。

非油炸方便面会不会好一些？

非油炸方便面和油炸方便面的区别，仅在于脂肪含量。

非油炸方便面采用热风干燥工艺制造而成，与油炸方便面相比，面条具有组织细密等特性。油炸方便面和非油炸方便面中的碳水化合物、蛋白质含量几乎没什么差别。但是，在脂质方面，非油炸方便面相当于油炸方便面的25%。这也就是说，非油炸方便面和油炸方便面的区别，也仅仅在于脂肪含量。

对此，范志红介绍，非油炸方便面不含那么多脂肪，这就给配合其他富含蛋白质的食物留下了很大的能量空间。如果不嫌麻烦的话，把非油炸方便面做主食，自己再加个鸡蛋，或者加一些豆制品，再加些蔬菜，少倒进去一些调料，还是可以接近营养平衡状态的。

尽管如此，无论是油炸方便面还是非油炸方便面，都不可常吃。

方便面里那么多防腐剂，检测结果肯定不好

油炸方便面是不含防腐剂的呦，亲！

方便面经过油炸干燥或者热风干燥，能够被微生物利用的水分已经除去，所以即便不加防腐剂，一般方便面六个月的保质期也完全可以满足，干嘛还要费事去添加防腐剂呢？

转基因成分扣分啦？含转基因是不是就不能吃啦？

转基因食品的安全性目前尚无定论优恪基于可能存在的健康风险对相关产品进行降级。

在本次检测中，统一老坛酸菜西冷牛排面（香辣味）中检出转基因大豆成分，因此，这款产品降2级。

目前对于转基因食品安全性的问题的焦点集中在转基因产品是否危害人类健康、是否危害农业生产、是否破坏生态平衡上，但目前还未有定论。

出于转基因产品可能会对人类健康造成的潜在风险的考虑，并且其他7款产品中均未出现这一成分。优恪网对统一老坛酸菜西冷牛排面（香辣味）进行了降级。

2015年10月1日实施的新《食品安全法》已经规定;生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。;此次检测的统一老坛酸菜西冷牛排面（香辣味）并未进行标示。

尽管人们对转基因食品的安全性争论不休，但迄今为止，转基因食品没有发生一起经过证实的食用安全问题。