加拿大西冷牛排分级系统之严格的分级标准

加拿大西冷牛排评级署（CBGA）成立于1996年，为加拿大提供西冷牛排分级服务，牛屠体受检及盖上肉类检验章后，标识已满足加拿大肉类安全的各项要求，才可进行登记评定。所获登记会盖印在牛屠体两侧的前腰脊及肋骨上。

并不是所有人都有评级的资格，只有合格的评级员才获准对牛屠体评级。每名评级员必须成功完成一个由CGBA审批的全面性培训课程，再通过笔试及实习试。至此，该评级员才被发证对加拿大西冷牛排评级。

加拿大西冷牛排的分级标准，对脂肪色感、肉色和油花度都进行严格的评定。

脂肪色感和品质

加拿大分级系统认同脂肪颜色的重要性，并对整个屠体的脂肪颜色进行评估，Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime级是不允许有黄色脂肪的。

西冷牛排色泽和结实度

鲜红的牛头色泽是高品质加拿大西冷牛排等级的必要条件，高PH值所造成的深暗色西冷牛排，不可以被评为加拿大最高的四个等级。

加拿大分级系统评定肉眼肌肉组织的结实度。

西冷牛排油花度

加拿大分级系统对油花度的评定，是在第12、13节肋骨间测定（如下图所示。）

加拿大的优质西冷牛排等级，包括Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime。评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

成熟度

油花度

肉色

脂肪色感

肌肉度

肉质感

脂肪质感和分布

油花度

决定品质等级的标准。