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5个步骤鉴别注水西冷牛排，再也不用担心买错肉了
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. www.wdpai.com 澳洲牛肉批发零售网专营澳洲牛肉牛排的批发零售，价格合理，欢迎前来咨询。为您提供最全的关于：澳洲牛肉、进口牛肉、西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、上脑牛排等相关资讯和食谱文章。观察：注水后的肌肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状，横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的西冷牛排，切面上能见到大小不等的结晶冰粒，这些冰粒是注入的水被冻结的，严重时这种冰粒会使肌肉纤维断裂，造成肌肉中的浆液(营养物质)外流。
刀切：注水后的西冷牛排用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
试纸浸湿法：将一张吸水性良好的纸条(如滤纸、卫生纸或宣纸) 直接贴在新切开的肉面上，浸润片刻后取出观察。正常肉纸条吸水慢、纸条上有油迹，用手揭纸条时有粘着感、不易撕下；注水肉纸条吸水很快，也易从肉面揭下、不易用火点燃，严重的注水肉汁液会更快浸润纸条，可越出肉面1～2cm。
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