用34元一斤的乌拉圭牛肋条，做一碗美味的西冷牛排面

　　1、将买来的整块牛肋条（约两斤）入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。

〔西冷牛排不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可西冷牛排捞起後〕

　　2、将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。步骤二之前千万别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得歪七扭八的不美观。

　　3、在炒锅中放四匙油，炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒，待洋葱软香，加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙，用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个，也可以不加〕。

　　4、将西冷牛排及原来煮西冷牛排的汤一起入锅，并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉，煮滚後用文火续煮一小时，关火盖上锅盖，不要动锅中物，一直等到锅冷就成了。再加热时，再试味道加盐调味，即成西冷牛排汤底了！

上述的（泡）是西冷牛排好吃的秘诀

　　许多市面上西冷牛排面店都不懂这个道理，西冷牛排的烂是用泡出来的而不是一直炖出来的，这是沱沱君探听到的流传近百年的秘方。

乌拉圭无骨牛肋条