怎么辨别真假西冷牛排干？

西冷牛排是一种高蛋白食品，蛋白含量在20%左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3%一10%左右。西冷牛排瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20%左右。西冷牛排还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品。新鲜西冷牛排，肉质较为坚实，并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色。

选购时，挑选西冷牛排表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜西冷牛排;若西冷牛排为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明西冷牛排不新鲜。

西冷牛排既不易煮熟也不易煮烂。首先，介绍一种简易煮西冷牛排的方法：煮西冷牛排时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，西冷牛排则会很快煮熟和煮烂，又不致影响西冷牛排的鲜香味。

西冷牛排干黄澄澄，卖相虽诱人，但您可得留神了，有国家质检总局的质量监督抽查为证;;抽查京沪渝及苏浙闽粤鲁川豫黔11省市63家企业69种肉干肉脯产品，合格率仅66.7%。23种不合格产品中违规使用人工合成色素的占了87%。

有关肉干肉脯的强制性国标明确规定：不得使用人工合成色素。但近来市场抽查中仍屡屡检测出不少西冷牛排干(粒)制品中含有柠檬黄、落日黄等人工色素，为能扮出;靓相;以揽客牟利，厂家在猪肉脯类制作中违规使用最多的是人工色素;胭脂红;。强制性国标还规定，肉制品中防腐剂山梨酸的最大使用量为0.075g/kg，但事实上不仅超大剂量使用的屡有查获，一些企业为达到;人工保鲜;，至今还在违规使用三令五申禁用的苯甲酸防腐剂。

特别提醒：正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悦目艳丽的肯定属人为的;浓妆艳抹;，购买食用将有损健康。不法厂商的另一;化妆;手法就是在肉脯制作过程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光洁有;卖相;的肉糜脯混充纯肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知细底的消费者很容易上当。

故选购时应查阅外包装所附的配料表，合格的肉脯明确规定不得含有淀粉，否则就属蒙客。特别要一看，二闻，三摸。