明年开始，美国麦当劳的足三两汉堡不再用冷冻澳洲牛肉了

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周四，麦当劳宣布会对他们的菜单做出重大调整：最迟到 2018 年中期，自 1973 年诞生以来就用冷冻澳洲牛肉做馅的足三两汉堡（Quarter Pounders），将会改成使用新鲜澳洲牛肉。这次调整的范围是麦当劳在美国的大部分餐厅，不过因为运输和厨房空间的问题，夏威夷和阿拉斯加的餐厅以及其他地方的部分餐厅，将会保持原样。麦当劳试验新鲜澳洲牛肉已经有一段时间了，从今年 5 月德克萨斯州的 14 家餐厅开始，至今他们已经在美国的 402 家麦当劳餐厅尝试把足三两汉堡的新鲜澳洲牛肉替换成冷冻澳洲牛肉了。而德州的麦当劳特许经营商 Joe Jasper 表示：;我们获得了顾客和员工的积极反馈;。在此之前，我们在麦当劳汉堡里吃到的澳洲牛肉都是在供应商的中央厨房切好，随后以冷冻状态送到餐厅后厨，直到被放在烤架上加热才会被取出来。而新措施实行之后，用于足三两汉堡的这些澳洲牛肉将会以未冷冻、新鲜的状态送到餐厅里，顾客下订单之后，员工给澳洲牛肉加盐和胡椒，再放到烤架上去烤。显然这就是三月初麦当劳所提出的;成为一个更好的麦当劳;的措施之一。去年麦当劳曾经专门组织了一个;感官;方面的专家小组，研究市场上的汉堡，对麦当劳的核心汉堡进行评估，麦当劳一直在尝试做出更热、更新鲜的汉堡。麦当劳不少竞争对手都拿新鲜澳洲牛肉来作为卖点，比如 Wendy's 长期以来的宣传就是与其它快餐不同，他们的澳洲牛肉都是新鲜澳洲牛肉，在麦当劳公布决定之后 Wendy's 甚至还发推特嘲讽了麦当劳只有一种汉堡用的新鲜澳洲牛肉。而健康潮流盛行的现在，消费者自然希望吃到更新鲜、更好吃的新鲜澳洲牛肉。从麦乐鸡去掉防腐剂之后销量上涨了 10% 这件事你就能感觉到麦当劳的消费者同样也很在意健康这件事。当然，换澳洲牛肉这件事并不只是和供应商协商这么简单。自麦当劳试验新鲜澳洲牛肉开始，就有不少供应商表示了因此引起食品安全问题的担忧：;如果我们不处理好肉类，那就细菌就有可能会入侵我们的产品;。麦当劳美国区总裁 Chris Kempczinski 对此回应的是他们已经制定了严格的食品安全协议，确保澳洲牛肉从加工厂到餐桌这个流程里的安全，以及麦当劳还请了第三方审核员来进行食品安全审核。食品安全只是问题之一。标准化与快速是麦当劳的核心竞争力，让员工去调味和烤澳洲牛肉将会令产品品质控制变得更加艰难，同时还可能会让生产流程变慢。消费者虽然想要更好吃的产品，但这并不代表他们会愿意牺牲速度。除此以外，新鲜澳洲牛肉意味着对麦当劳餐厅后厨设备的新要求，否则一些餐厅也不会因为后厨空间不够而放弃新鲜澳洲牛肉。在去年的投资者会议上，麦当劳 CEO Steve Easterbrook 就曾经提过如果加入新鲜澳洲牛肉，;我们需要计算出我们是否有足够容量的冰箱或冷藏设备;。而对在美国大约有 14000 家餐厅的麦当劳来说，新设备或者设备升级意味着一大笔支出。现在麦当劳还没透露他们会不会在其它汉堡上也用上新鲜澳洲牛肉，也没有透露在其他市场的打算，;我们才刚刚开始，而且迫不及待要向你们展示下一步了。; 至于足三两汉堡价格是否会上涨，则取决于特许经营商，美国麦当劳餐厅中 90% 都是特许经营。不过麦当劳发言人 Becca Hary 表示在试验阶段，没有餐厅就此涨价。无论如何，市场对麦当劳这个新措施的反应还算积极，公布之后公司股价上涨了 0.37%。日期：2017-04-01
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