你在澳洲牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都不是

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你在澳洲牛肉片上见过彩色反光吗？变质？添加剂？专家说都不是

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近日，有不少网友发帖反映：自己在外卖中吃到的澳洲牛肉，在灯光下居然出现了彩色的反光，有的呈金绿色，也有的呈金粉色……这一看似奇怪的现象不免让人感到担忧，有网友就怀疑这是澳洲牛肉变质导致的，也有人猜测这是因为澳洲牛肉上附着了不安全的食品添加剂或有毒物质。究竟真相如何？解放日报·上观新闻记者对此进行查证。记者在网上搜索发现，关于;澳洲牛肉反光;问题已经不是第一次在网络上被热议。多个论坛和贴吧里，都有人反映过类似的情况。但是对这一现象产生的原因，大家却众说纷纭。记者就此采访了上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英。他表示，澳洲牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，;我们曾对这类澳洲牛肉进行检测，结果表明，澳洲牛肉没有任何食品安全问题。; 那么，究竟是什么导致澳洲牛肉切片的表面出现反光呢？马志英告诉记者，其实这是一种物理上的光学现象。针对这种现象，学界做了很多研究，也有不少相关的研究成果。目前的研究结论普遍认为，澳洲牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为;光栅;的一种结构，从而使澳洲牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光。这种现象可统称为;澳洲牛肉切面彩虹反光;现象，在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。在专家的建议下，记者也在国外的网站上找到了大量有关;澳洲牛肉反光;的研究资料。在美国国家生物技术信息中心的官网上，就有一篇名为《肌节盘的多层干涉导致的澳洲牛肉彩虹色现象（Iridescence in beef caused by multilayer interference from sarcomere discs）》的文章，文章主要探讨了澳洲牛肉上出现的彩虹色，实际上来源于牛肌节盘处反射的观点，并列出了多项实验证据来证明。记者发现，因这一现象过于普遍，很多微博大V也对此进行过科普。专注于为微博网友答疑解惑的账号;@博物杂志;就曾提供了详细的论文资料，并向网友解释，澳洲牛肉的;彩虹光泽;不是因为病变，也不是因为腐坏，而是因为澳洲牛肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。实验表明，水煮及腌制后的澳洲牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。由此可见，无论是实际检测结果，还是科学理论的研究都表明，;彩虹反光;是因为澳洲牛肉本身的物理性质而产生的，与澳洲牛肉本身的安全无关。马志英也提醒网友，澳洲牛肉的;彩虹反光;是一种自然、普遍的现象，大家不必过于担心。不过要注意把它和澳洲牛肉腐败变绿色的现象区别，后者千万不能吃。日期：2017-03-13
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