人气西冷牛排竟是碎肉“重组” ？！粘合澳洲牛肉能吃吗？权威答案来了

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人气西冷牛排竟是碎肉“重组” ？！粘合澳洲牛肉能吃吗？权威答案来了

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近日，网上有消息称：在澳大利亚的肉类市场，有大量;重组西冷牛排;和;胶水西冷牛排;，都是用;次品肉块+肉胶;拼接成的。消息一出，就有大量媒体进行了转载报道，也引起了消费者的担忧。　　为了一探究竟，记者日前对北京的一些肉类市场进行了调查。记者分别走访了北京城东和城北的几家中小型超市。这些超市出售的西冷牛排来自国内外不同品牌，其配料表上除了;澳洲牛肉;之外，还有;水;;酱油;;调味料;及;卡拉胶;;谷氨酰胺转氨酶;;六偏磷酸钠;等。　　采访中记者了解到，这些品牌在售的西冷牛排大多为腌制的冷冻;调理肉;。包装方面大部分采用了不透明的纸盒，有一两款是透明的塑封袋，里面的西冷牛排呈比较规则的圆形，切面有一些白色的纹路，但含量非常少且不清晰。网友爆料的粘合剂，就是配料表中的;卡拉胶;。　　记者在其他小型的超市冷柜前也看到，大部分品牌的火腿肠配料表里，也有;卡拉胶;这一成分。　　除了一些线下的超市，记者注意到，;澳洲菲力西冷牛排;、;黑椒西冷牛排;、;进口西冷牛排套餐;等在生鲜电商平台上也十分受欢迎，一百元多元就能买到10片左右的西冷牛排，其中还附赠黄油料包、刀叉。不过记者还发现，在线上销售的西冷牛排商品配料表中，商家大多标明了澳洲牛肉、食用盐、味精、酱油等，而未提及;卡拉胶;。　　但是在其产品说明的西冷牛排加工工艺上，却写着;调理腌制;、;整肉调理;、以及;调理压制;的方式。可市民会注意配料表吗？对添加剂中的;卡拉胶;有多少了解呢？记者也进行了随机采访，很多市民都表示没有听说过;卡拉胶;。　　专家：;重组西冷牛排;不等于;劣质肉; 　　这个;卡拉胶;究竟是什么？;重组西冷牛排;是不是劣质西冷牛排呢？　　专家介绍，西冷牛排按加工方式不同，可以分为原切西冷牛排和重组西冷牛排。原切西冷牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。重组西冷牛排也可以叫拼接西冷牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。　　中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院院长王守伟表示，包括重组西冷牛排在内的调理肉制品一般会添加水、调味料等辅料，也可能使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂。　　借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。需要特别指出的是，肉的分割或者修整过程中产生的;碎肉;不等于;劣质肉;。　　也就是说，卡拉胶作为一种食品添加剂，具有稳定剂、乳化剂的作用，卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构，可以减少肉制品加工过程中的水分流失。但是专家也表示，按照相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工。在标准规定的限量内使用卡拉胶，不存在食品安全风险。　　消费者如何区分？　　消费者可以根据自己的需求，通过查看产品标签来区分原切西冷牛排和重组西冷牛排，原切西冷牛排标签里只有;澳洲牛肉;，如果标签中有配料表，出现其他辅料和食品添加剂的，则为重组西冷牛排。　　通常情况下，原切西冷牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，;五至八分熟;也可食用。重组西冷牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。日期：2017-01-09
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