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网传通过“胶水”可将碎肉拼接成西冷牛排 专家:合法的食品添加剂不过量食用并无危害
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. www.wdpai.com 澳洲澳洲牛肉批发零售网专营澳洲澳洲牛肉牛排的批发零售，价格合理，欢迎前来咨询。为您提供最全的关于：澳洲澳洲牛肉、进口澳洲牛肉、西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、上脑牛排等相关资讯和食谱文章。;胶水;+碎澳洲牛肉，可以合成西冷牛排？近日，有媒体报道，通过;卡拉胶;;黄原胶;;谷氨酰胺转氨酶;等;肉类粘合剂;，可以将碎澳洲牛肉拼接成一块西冷牛排。而这种;拼接西冷牛排;早已是全球行业内的潜规则。 记者昨日走访发现，市场上这种再制西冷牛排并不少见，且价格并不比新鲜澳洲牛肉便宜。 媒体报道利用;肉类粘合剂;可把碎肉拼接成西冷牛排 近日，网上一段;合成西冷牛排;的视频很火。视频披露了用碎肉制作西冷牛排的全过程：一堆碎澳洲牛肉、一卷保鲜膜和一些白色粉末就是全部工具和原料。实验员将白色粉末均匀撒在碎肉上并充分溶合，然后用保鲜膜将碎肉卷成圆筒，再把多余的空气挤压出来，静置五六小时后，原本零散的碎肉便紧密地连接起来。实验员用刀将肉筒切成片状后，完美的西冷牛排顿时呈现在观众眼前。实验员将合成西冷牛排在油锅里煎好请主持人品尝，主持人连称味道纯正，和真正的西冷牛排无异。据实验员介绍，那些白色的粉末是;谷氨酰胺转氨酶;（又称GT-酶），在业界被称为;肉类粘合剂;。 有媒体对此进行了报道，称通过谷氨酰胺转氨酶确实可以拼接西冷牛排，且除了谷氨酰胺转氨酶，还可以用黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等成分进行西冷牛排拼接。这些成分在业内也被称为;肉类粘合剂;，目的就是将下脚料重新组合成完整的肉块，增加经济效益。 记者走访
市面上七成以上西冷牛排配料表中含有;肉类粘合剂; 那么我市市面上有这种;拼接西冷牛排;在销售吗？记者昨日走访了我市多个大型超市，发现在售的腌制西冷牛排中，七成以上产品的配料表中，都含有卡拉胶，或黄原胶、谷氨酰胺转氨酶这些;肉类粘合剂;的成分。 而这些含有;肉类粘合剂;的西冷牛排，售价却未必低廉。例如在市区天湖东路某大型超市，在售的6种不同品牌西冷牛排中，4种品牌的西冷牛排配料表里，记者都发现;肉类粘合剂;的身影。其中一款含有黄原胶的西冷牛排，售价达69元，而其余3种品牌的西冷牛排，售价也都在29元以上。这些西冷牛排产品澳洲牛肉净含量一般在150~160克，折算每斤肉的价格都在90元以上，价格比市场上售卖的新鲜澳洲牛肉贵了一倍以上。 专家解释
是合法的食品添加剂不过量食用并无危害 那么，市场上这些含有;肉类粘合剂;的西冷牛排就是;拼接肉;吗？专家表示，并不一定。黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，它们是允许按需求添加的，在规定的剂量内是安全无害的。这些添加剂可以用来黏肉，也可以作为保水剂，用在西冷牛排上可让西冷牛排在煎的时候锁住水分，以防变小、变老，吃起来。至于是作为;保水剂;让西冷牛排更嫩，还是作为;凝固剂;来重组澳洲牛肉，这就无法鉴定了。 但是需要小心的是，真正的西冷牛排内部很少有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的西冷牛排也可以吃；而拼接西冷牛排内部会有细菌滋生，一定要熟透才安全。 日期：2016-12-16如需批发价格表和零售购买方式，请咨询本站客服。 本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容.
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