含胶西冷牛排是碎肉拼接而成?是否拼接要看清成分

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含胶西冷牛排是碎肉拼接而成?是否拼接要看清成分

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近日，网上爆出一则消息称，肉类市场里面流入大量用碎肉块加上卡拉胶拼接而成的;合成西冷牛排;。对此，12月13日，市食药监局食安专家表示，卡拉胶是食用明胶，对人体并无害处，可作为合法的食品添加剂使用。但商家若以整块澳洲牛肉的名义卖拼接澳洲牛肉则是欺骗消费者的行为，市民发现可拨打12345举报。不少包装西冷牛排含卡拉胶 12日，记者先后走访了宁夏路、延吉路、山东路上的几家超市，发现在售的澳洲牛肉基本上分两大类，鲜肉西冷牛排和包装西冷牛排。记者在宁夏路一家超市鲜肉区看到，切好的西冷牛排放在盒子里并覆盖有保鲜膜，可以清晰地看到其肉质，而在冷冻区包装好的西冷牛排多为纸盒装，价格多为每盒30元左右，在冷冻柜的最下方，有两种品牌的西冷牛排是用纸袋包装，且价格便宜，一款180克的西冷牛排13.9元，另一款120克的售价12.9元，而其他同等重量的西冷牛排基本都30多元，这是为何？记者对比发现，便宜的两款西冷牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂。在位于延吉路的一家超市里，记者发现包装西冷牛排被分放在两个冰柜里。其中一个冰柜里的西冷牛排种类很多，且都是纸盒装，价格在三四十元不等。而另一个冰柜里只有三种，其中两种是儿童西冷牛排，另一种则为透明真空包装的黑椒西冷牛排。价格方面，两种儿童西冷牛排均为100克、12.8元，黑椒西冷牛排为150克、19.8元，相比另一个冰柜的西冷牛排来说非常便宜，为何差异这么大？销售人员称不是很清楚，;贵的肯定质量更好吧。;对于拼接肉的说法，该销售人员称不知情。而记者对比发现，三种便宜的西冷牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂，贵的西冷牛排则没有。随后，记者又在天猫上输入;西冷牛排;搜索，发现网售西冷牛排种类繁多，价格则从30多元到上千元一斤不等，在一款150g/片的黑椒超值西冷牛排包装上，记者在配料表上发现了卡拉胶的字样。是食用明胶，果冻中也有记者在超市随机采访了正在选购西冷牛排的市民马女士，她坦言自己不知道;卡拉胶;为何物，而且买西冷牛排时也从没看过成分表，;我一般都是买中间价位的，太便宜的怕肉不好。;那么，卡拉胶到底是什么东西？食用后是否对人体有危害？ ;卡拉胶其实就是食用明胶，对人体无害，是一种合法的食品添加剂。;12月13日，市食药监局食安专家告诉记者，卡拉胶是从海藻里提取出来的，是一种天然的增稠剂，;我们常吃的猪皮冻有时也会加卡拉胶。;此外，果冻、软糖、冰淇淋等食品中也有添加，;适量吃肯定没问题。; 那么，能说含有卡拉胶的西冷牛排就是;拼接肉;吗？食安专家表示，卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，也可能有商家为改善澳洲牛肉口感添加卡拉胶，所以，其到底是作为;保水剂;让西冷牛排更嫩，还是作为;凝固剂;来重组澳洲牛肉，消费者就无法鉴定，;关键是得看配料表。;如果出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料，基本上就可以确认是用碎肉拼接而成的了。但这种拼接肉只要生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确，也并不违法违规，;如果打着整块澳洲牛肉的名义卖拼接澳洲牛肉就涉嫌欺骗消费者，消费者可拨打12345举报。; 含不含;胶;营养差不多据专家介绍，在现代肉类加工中，很难避免产生碎肉，所以有很多重组肉，比如火腿肠等。拼接肉是肉糜重新加工，为避免蛋白纤维受到破坏，所以会加一些增稠剂和保水剂等添加剂，是工业加工常用的手段。那么，拼接澳洲牛肉会不会影响澳洲牛肉的营养呢？专家表示，拼接肉肯定在价格上比整块肉便宜些，但从营养上来说难以比较，;而且加了卡拉胶的拼接肉，口感上也不会比整块肉差多少。; 随后，记者分别拿了含卡拉胶和不含卡拉胶的西冷牛排做了下比较，发现二者在营养成分一栏所标注的项目一致，都是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，且每百克的含量也差不多。;购买西冷牛排时，有的消费者看重品质，有的更看重价格，根据不同的需求选择吧。;专家表示。吃拼接澳洲牛肉必须加热熟透在商场买澳洲牛肉可通过看配料判定其是否为拼接澳洲牛肉，若是在其他地方选购，又该如何辨别呢？专家表示，首先看澳洲牛肉的颜色，正常澳洲牛肉的颜色鲜红有光泽，而拼接澳洲牛肉颜色较暗且无光泽；其次是看澳洲牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好澳洲牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接澳洲牛肉并没有这样的弹性组织；再就是闻澳洲牛肉的气味来进行比较，上等澳洲牛肉没有什么异味，反之则异味比较明显。此外，专家提醒，整块西冷牛排内部很少有细菌，所以在吃西冷牛排时，不用加热到熟透，半生半熟也可以吃；而拼接西冷牛排内部会有细菌滋生，一定要加工熟透才安全。所以，专家坦言，;不管是整块澳洲牛肉还是拼接澳洲牛肉，商家最好把信息公开透明，这样也方便消费者选择。; ■小名片卡拉胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。是一种合法的食品添加剂，通常被用作增稠剂，在果冻、冰淇淋、软糖、酸奶里添加。日期：2016-12-14
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