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西冷牛排是牛的哪个部位,什么是西冷牛排
一头牛可以被切分为200多块不同的肉，牛排只是其中的一小部分。西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，三款是牛排中的牛排。下面来讲讲最常见的西冷牛排。
西冷牛排在牛身上的位置如下图所示：
英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
①Sirloin = 西冷牛排 = 莎（沙）朗牛排
≈ 纽约客 = NewYork steak = Club steak（club常见牛排）
（牛外脊）
出现频率：超常见。
肉质口感：肉质比菲力要粗，但是有均匀肥油。健身的free day首选。（健身餐还是推荐脂肪更少的菲力）
推荐火候：3~7分熟（大部分情况下，这种牛排都以一种平价亲民的状态出现，我在心理上会有某种程度卫生安全顾虑，所以我一般还是要7分熟。卫生问题得到保证的前提下，5分熟配合油花是件幸福感爆棚的事情。）
≈ 纽约客 = NewYork steak = Club steak（club常见牛排）
（牛外脊）
出现频率：超常见。
肉质口感：肉质比菲力要粗，但是有均匀肥油。健身的free day首选。（健身餐还是推荐脂肪更少的菲力）
推荐火候：3~7分熟（大部分情况下，这种牛排都以一种平价亲民的状态出现，我在心理上会有某种程度卫生安全顾虑，所以我一般还是要7分熟。卫生问题得到保证的前提下，5分熟配合油花是件幸福感爆棚的事情。）
通常来说，不同部位牛肉最大区别就是口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，口感参考如下图：
牛肉口感很大程度上是由肌肉纤维的粗细所决定的，越细越嫩，越粗越老。
所以结论就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩，价格越高），前部和腿部肉质则较老。至于喜欢什么口感，就因人而异了。
牛肉口感很大程度上是由肌肉纤维的粗细所决定的，越细越嫩，越粗越老。
所以结论就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩，价格越高），前部和腿部肉质则较老。至于喜欢什么口感，就因人而异了。
西冷牛排是牛的哪个部位,什么是西冷牛排
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