烤牛小排

| 制作材料 |

礼拜天烤牛小排: 

106 盎司 (3 千克) 整块带骨的牛小排

1/4 量杯 (75 克) 第戎（Dijon） 芥末

6 颗红葱，剥皮

8 颗大蒜，剥皮拍碎

2.5 厘米 姜块

1 大匙 盐巴

1/4 量杯 (22 克) 磨碎的咖啡豆

1/4 量杯 (26 克) 磨碎的黑胡椒

2 大匙 (15 克) 熏辣椒（smoked paprika）

再 1 大匙 盐巴

▲在放入烤箱之前，先将调料均匀地拍在牛小排上不需要太厚

烤牛小排:   

烤箱预热至 330 F/165 C。将第戎芥末，红葱头，大蒜，姜和盐巴用食物处理机打碎成泥。将牛小排放在有深度的大烤盘里，再均匀地抹上芥末泥。咖啡粉，黑胡椒粉，熏辣椒和盐巴拌均以后，均匀地拍在牛小排上（两面都要）（不需要太厚，均匀盖上就好。可能会有多余的粉剩下来）。用铝箔纸紧密盖上后，在烤箱里烤 4:30 到 5 个小时，直到叉子可以很轻易地叉入肉。

▲牛小排烤好后将烤盘中的汤汁倒入量杯中备用
小心地将牛小排移到另一个盘子上（盘子最好在肉烤好的30分钟前，放入烤箱内温热），再用铝箔纸包住保温。将烤盘里所有的汤汁倒入量杯中，在将浮在上面的牛油捞起，留用（如果没有什么油就算了）。量杯里应该剩下 2 量杯的汤汁。如果不够，再加鸡汤补足。