如何辨别拼接牛肉、拼接牛排？

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最近火爆朋友圈火爆新闻平台的拼接牛肉、拼接牛排是怎么回事？怎么分辨拼接牛肉、拼接牛排呢？
首先，得知道拼接牛肉拼接牛排到底是什么鬼。

从科学上来讲，用于拼接牛肉的胶水为以下成分，

三聚磷酸钠   六偏磷酸钠

D-异抗坏血酸钠

卡拉胶   酪蛋白酸钠

羟丙基二淀粉磷酸酯

碳酸氢钠：即使在”婴幼儿谷类辅助食“中也是允许使用的

至于“谷氨酰胺转氨酶”，也就是报道中说的“胶水”，在微信提供的配图标签中没有看到。当然，它也不是什么毒品，国标规定在豆类制品中使用作为稳定剂和凝固剂。

总结一句话：添加的是一些增稠剂、乳化剂和保水剂，作为速冻调理肉制品，除了保水剂（磷酸盐）限量使用外，其他的增稠剂和乳化剂可以说都是非常安全的，标准规定按照生产需要适量使用。虽然在科学上讲这些原料是安全的，但是把这些东西应用于肉品的人的行为是非常可耻的并且唯利是图的。所以我们还是要对它进行鉴别。

生鲜牛肉优劣鉴别

色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别

新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

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等等，还有问题

最后建议为了自己的身体健康，还是购买原切牛排，原切牛肉。