吃货与餐饮业者必看-从几张标签看懂进口牛肉优劣与价值

同一头牛，不同的牛肉部位口感与口味相差很大，价格也想差很大；

同一牛肉部位，不同的牛种，不同的产地，不同的饲养方式，口感与口味相差也很大，价格也相差很大。

既然各种差别这么大，消费者如何买到合适或者说明码标价的牛肉呢？澳洲牛协、澳洲肉类管理局推出的牛肉分级分块体系，可以有效的对这些影响价格和口味的因素加以划分限制，并体现在牛肉包装标签上，

我们就以外包装标签为例，给大家讲解下：

产地与语言：标签上端标明了产地，目前市场上的进口牛肉多来源于：澳洲、加拿大、新西兰、巴西、乌拉圭、印度等几个国家，中国刚刚允许美国进口牛肉进来，但是市面上还很少见的到。其中澳洲牛肉的名气还是很大的，毕竟澳洲草场资源全球第一，是以畜牧业为主的国家。而肉质名气最大的日本，并不是中国的合法牛肉进口国。所以市面上的日本牛肉要么是水货，要么是自称日本货的其他货。另外，大家看到这个标签上有中文字，这是进口要求，如果是全英文的，那就是水货，在牛肉行业里称为漂货。

1、 *S* 表示牛的年龄，指42个月龄以下的母牛，或者0-8个恒切齿的公牛，因为成年牛长的个头都那么大，又没有畜生证（上海话梗），不能通过牛的大小或者长得是否老成，老谋深算等特点判断年龄，只能通过牙齿情况判断年龄。striploin 外脊（西冷）表示牛肉的部位； IW ,indepent wrapped 独立包装；vac vaccum真空包装。

2、WAGYU GRAIN FED 6 WAGYU表示和牛，GRAIN FED表示谷饲，这里没写天数，但是厂家在报价的时候通常明确谷饲天数，标签上有的写有的没写，实际上我认为应该明确谷饲天数，因为这个是影响价格和口感的很重要参数。6表示等级M6. 先告知一下什么草饲牛和谷饲牛。我在从业之前，刚听到这个词的时候我一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定草饲的更高级，更贵咯。其实正好相反。是这样的。草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。 谷饲牛是指在屠宰前，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。

3、生产日期，非常重要，判断是否过期的重要参数。

4、原箱净重，如果箱子里的肉没被调换过，里面牛肉的净重。老外的牛肉实际称重往往比标签上的多一点，不知道是老外太老实还是地球引力不一样的关系。

5、里面的肉有4片，划分为4个独立真空包装。

除了外包装，箱子里的内包装是下图这样的，那个150DAY表示谷饲天数，并不是所有的产品都有这个××day的标识，下面的AUGUS表示牛种是安格斯牛种。当然，这个标签和上面的箱标不是同一个。

总结：

以牛排为例，要从这几个参数定义一个牛排，完整的定语是这样的：

澳洲安格斯谷饲150天肉眼M3级原切牛排。

澳洲： 标明产地，澳洲是目前中国官方认可的进口牛肉六大国里，和加拿大同属第一梯队的优质牛肉产地。

安格斯： 牛种，论肉质，仅次于和牛的优质肉牛品种。价格也比较高。

谷饲： 草饲牛由于仅吃草，肉质比较柴，口感差所以价格低。谷饲牛是在在牛草饲期结束后，添加玉米、大豆、稻谷等混合料，为牛增加营养，谷饲时间越长，成本越高，牛肉也越好吃。

肉眼（眼肉）： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、西冷是牛身上最贵的三个部位。

原切：没有修型，没有拼接。修型与拼接多见于非常圆的菲力。

M3： 根据牛肉脂肪花纹人工判断牛肉等级。主观性很大。

也有这么说的：

澳洲谷饲100天板腱。为什么少了好多参数，首先，不是安格斯和和牛这种知名牛种，干脆就不标了，板腱很少不是原切的，所以不说原切也没关系。没有进行等级评定，故不标等级。

那有的小伙伴要说了，不标等级怎么可以？办法就是自己看。等级的标注主观性非常大，只能作为参考，所以具体吃起来怎么样以实际切开花纹和试吃口感为准。下一讲会讲到澳洲进口牛肉的等级评定。

对于个人消费者，可以看一下爱烹的实图选牛排，什么是实图选牛排？在网上购买牛排最担心买到拼接牛排和货不对板的牛排，所以我们推出了实图选牛排，每一块牛排都是您自己选出来的，所见即所得。

对于批发商或者餐厅来说，不管找哪家进货，可以买一箱试货，看是否适合。

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下一讲，澳洲牛肉等级评定。敬请关注本栏目更新。

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