煎菲力配威士忌蘑菇酱的做法

主料

• 

  菲力牛排2块

• 

  蘑菇125克

辅料

• 大蒜

  1瓣

• 威士忌

  60毫升

• 奶油

  60毫升

• 牛肉高汤

  60毫升

• 欧芹

  约半汤匙

• 橄榄油

  约2勺

• 盐

  适量

• 黑胡椒

  适量

煎菲力配威士忌蘑菇酱的做法

蘑菇切片。

锅中加热橄榄油，以中火炒蘑菇与大蒜，加盐和胡椒调味，持续翻炒至蘑菇析出水分。

取出蘑菇，用厨房纸巾粗略地擦拭锅底。

大火加热，烧烫锅子。适度加少量油，先以高温将菲力牛排表面煎至焦黄，每面约煎1分钟。再调回中火，每面煎约4分钟，这样大约是三分熟，如希望更熟些则可适度延长煎制时间。

欧芹切碎，待用。

取出菲力牛排待用，注意保温。锅中倒入威士忌，加热约30秒。

点火燃烧，烧去酒精。

火焰熄灭后，铲去锅底的焦黑颗粒。

加入奶油、高汤、欧芹，搅拌均匀。

大火烧煮约2-3分钟。

倒入炒蘑菇，持续加热。

烧至酱汁变稠，可以盐和胡椒调味。摆盘时淋在菲力牛排上即可。

烹饪技巧

1、按菜谱中的烹饪时间，大致是三分熟（medium-rare），如希望熟一些可延长中火加热的时间。但菲力油脂含量较低，煎久了容易柴，故还是推荐稍微生一些。
2、煎完菲力牛排后锅很烫，倒入威士忌时会蒸发掉不少，可以大胆地多加一些。推荐用爱尔兰产的Jameson威士忌。
3、由于需要点火燃烧，故务必采用没有涂层的平底锅。
4、整道菜都在一个锅中完成，中途无需换锅或清洗，相当适合懒人党。