揭露牛排造假：注脂与嫩肉精

近日，日本多家知名酒店被曝出食材造假，就连为许多“吃货”所赞叹的“雪花牛肉”也卷入了这场风波。

    据日本媒体报道，日本多家知名酒店存在菜单标识与实际食材不符的问题。12日，继猪肉、鱼、虾之后，雪花牛肉也曝出问题，有商家用注入牛脂的牛肉冒充“雪花牛肉”制作牛排出售。

    有记者观看并记录了整个过程。一块暗红色的牛肉经传送带传至注脂机下，几百根约二十厘米长的针插到牛肉中，并将液体脂肪注入其中。据了解，为了使牛肉口感好，其中还注入了一些氨基酸等添加剂。

    整个过程大约一到两分钟。一块普通牛肉即化身为带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。而这些用来注脂的牛肉使用的是一些已经生育过的老牛肉。经过注脂加添加剂后，老牛肉吃起来变得柔软多脂。

    广州人谭先生告诉羊城晚报记者，为了吃到地道的雪花牛肉，他曾在东京跑了几条街，听到注脂牛肉消息，他对那次的就餐经历表示怀疑。同时，他也对广州市面上出售的雪花牛肉提出质疑。

    记者走访了广州几家大超市了解雪花牛肉销售情况，发现少有超市销售新鲜的雪花牛肉，涉及品牌也非常少，主要产自东北，价格约为普通牛肉的1.5倍。进口的冻牛排主要来自澳洲、新西兰、阿根廷等地。其中，品相较好的雪花牛排也比较少。售货员告诉记者，因为日本福岛事件，超市已经很久没有出售过日本牛肉。

    有专门从事牛肉加工的业内人士告诉记者，注脂牛肉并不是什么“新闻”。“给牛肉注脂是一项技术，最早由日本研发出来，国内也有人研究，目的在于改善牛肉的口感。”该人士表示，注脂过程中，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。“注射后马上急冻，冻好的‘雪花’牛排很难辨别。”该人士称，本来这是一项牛肉改良的技术，但是近年来有人为了贪图暴利，而用注脂牛肉冒充高档雪花牛肉，让这项技术变质。该人士还透露，国内也有一些小厂存在用注脂牛肉冒充雪花牛肉的情况。“使用注脂牛肉要标明是经过处理的，而不能直接称为雪花牛肉。往往一些销售商却直接用雪花牛肉进行叫卖，欺骗了不少消费者。”

    某高校食品学院教授告诉记者，这种注脂牛肉通常不会带来危害。注脂者一般不会采用其他动物脂肪，因为会产生异味。只是在牛肉里注入牛脂的话，不会影响人们的健康。在食用雪花牛肉前，可以将肉切片，如果发现色泽不一，部分肉色变浅和出现褐色斑则可能是注脂牛肉。另外，在将肉烹饪时，牛肉出现肥瘦分离，则存在注脂的可能。

在注脂机里，上百根约二十厘米长的针插入廉价牛肉，将液体脂肪注入其中，就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。

二、嫩肉精
嫩肉精多出现于饭店，以下内容摘自网络，可能有失偏颇：

蚝油牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）

鱼香肉丝（大红色素，嫩肉精，石粉，见水，老油，瘦肉精猪肉）

水煮牛肉（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油，）

香酥牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）

香辣牛排（大红色素，橙黄色素。嫩肉精，石粉，高弹素，见水，老油拉油）

点这里查看：如何识别注脂牛排