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第一个问题，很多牛排店用的牛排是拼接的，也有很多不是拼接的。

 

第二个问题，带骨的也可以拼接。

 

第一个问题其实就是西餐厅在选用牛排上的用料问题，价、质、消费者承受水平三者非常矛盾。

 

原切牛排又好又嫩客户赞赏有加的，非常贵，开这么一个店要求周边有高消费群体，门店装修，厨艺等综合素质能支撑的起高消费带来的高要求。 一份牛排千把块。

 

原切牛排一般香嫩客户愿意回头的，中消费群体，一份牛排100-300；

 

原切牛排比较低端的，注意，最矛盾的来了，牛排是真原切，但是比较柴，例如草饲西冷，切好的批发价100左右/kg（非水货漂货），原料成本算20块钱200克，人家餐厅卖你50-60不算贵吧？但是吃起来很柴，你60块吃了一份很柴塞牙的牛排，还不如一盘30块的咖喱牛肉盖浇饭，你要不要投诉？就算不投诉你还会不会回头？这餐厅也就很难立足生存。

 

所以低端原切牛排的餐厅最尴尬，我相信大部分餐厅业主不会特意去选拼接牛排，谁不知道卖原切牛排利润高？无奈啊！

 

于是他们就去买调理牛肉。2017年还是16年，长沙某餐厅使用拼接牛排检出其他动物肉成分，并上了电视新闻。那可是一个有些规模的连锁餐厅，尚且如此。

 

第二个问题，带骨的也可以拼接，其实这个我在另外一个回答里写过了。

 

这里直接复制粘贴过来解释一下。

 

假T骨牛排

 

先上个真T骨的图。T骨在切割成牛排之前，是一根长条，这同一根长条T骨切除来的形状是完全不一样的，差异很大。大家看下面这个图。虽然巨丑，但是它是真的。

 

这么丑，会不会遭到土豪投诉？很有可能，有超市生鲜商批发我们的东西，然后我们被超市生鲜商抱怨了。所以我可以脑补一个情节：

 

waiter！你给我come here，为什么这个T骨这边这么小？

 

先生，T骨就是这个形状的。

 

我不信，为什么隔壁桌的的T骨另一边比我这个大这么多？

 

呃。。。。。。

 

这是为什么呢？因为左侧小的那一边，是牛柳，也就是菲力牛排那一块肉。牛柳天生就是圆锥形的，越接近尾端，横截面越小，甚至消失。

大家了解完真T骨了，再来看看假T骨长什么样。

 

就问你6不6，左右几乎对称，圆圆的像不像整容脸？

 

造假技术就是采用牛肉拼接的技术。为什么呢？这样好看啊。

 

客户不但不会投诉，而且还吃的很开心啊！而且很赚钱啊。