牛腱子,澳洲叫法：SHIN/SHANK FOREQUARTER/HINDQUARTER 2

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牛腱子,澳洲叫法：SHIN/SHANK FOREQUARTER/HINDQUARTER 2

SHIN/SHANK - FOREQUARTER/HINDQUARTER - 2360

前后腱子肉

包括前、后腿的伸肌群和屈肌群，还可包括腓肠肌。

特殊要求:

去除肌外膜和皮

去除腱/肌腱

确定瘦肉含量(仅腓肠肌)

A - 前腱子肉

B - 后腱子肉

ITEM NO.

2360
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牛腱子和牛腱是中国对牛腿部肌肉的称谓。在国外叫牛展，shank，它是做酱牛肉和卤牛肉最好的材料。

牛腱子知识介绍：牛腱是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛腱蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛腱子营养分析： 1. 牛腱富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛腱可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛腱有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛腱能安胎补神，黄牛腱能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱子补充信息 1. 新鲜牛腱有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛腱色深红，质粗；嫩牛腱色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛腱开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛腱即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

牛腱子适合人群：一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛腱为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子食疗作用：味甘，性平；归脾、胃经；

牛腱具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛腱与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛腱加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛腱子做法指导： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛腱易烂。

2. 用啤酒来炖煮牛键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3. 清炖牛腱能较好地保存营养成分。

4. 牛腱煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5. 煮老牛腱的前一天晚上把牛腱涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛腱容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

6. 红烧牛腱时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

7. 牛腱的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8. 牛腱受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。