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选牛排时你能分清它们的区别吗
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. 在餐厅点菜，去超市采购，面对这些专有的牛排名（Ranking）称，你是否有点无所适从呢？如何才能挑对最对自己胃口的那块牛排，让告诉你它们的区别吧。
取自靠近胸部的肋肌部位，有着漂亮的大理石(英文:Marble)花纹(huā wén)，蛋白质(protein)和脂肪(fat)细腻（细致光滑或描写、表演等细致入微)交缠，肉眼牛排的中心部位有一块明显的油花。喜欢肥美口感的人，一定不能错过。
菲力牛排——最鲜嫩
也就是牛里脊，由于牛的这个部位基本上不会运动到，是牛肉中最为鲜嫩的一块，瘦肉多，脂肪(fat)少。既能提供给你高蛋白，又不用担心摄入过多脂肪。
西冷牛排——最有嚼劲
也就是牛外脊，整块肉的外延带一圈白色的肉筋，肉质比较有韧性，吃起来比较有嚼劲。如果你想体会牛肉的独特（释义:特有的、特别的)质感，这是不错的选择(Select)。
T骨牛排——一排两吃
中间有一块T字形的骨头，肉多的那边是西冷，肉少的那边是菲力。点一份牛排可以品尝到两种口感。
战斧牛排——最重量级
也就是带着牛肋骨的肉眼，只是肉质更为肥厚，适合三四个人一起分享。
三分熟、五分熟、七分熟
大厨控制（control)火候(Heat Control)的私家秘笈，我们帮你问到了！
煎牛排看似简单，但要获得完美口感，火候(Heat Control)控制（control)相当关键（解释:比喻事物的重要组成部分)。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。如果你问Ryan，他是如何游刃有如地掌控牛排火候，让每一块牛排都能丰腴多汁，恰到好处。他可能（maybe)一开始会告诉你，这完全靠经验（experience)，以及插入式温度（temperature)计。
但在我们的一再追问下，他终于透露了他的私家秘笈。 很简单，先用手指按一按牛排，再举起你的右手，将大拇指和食指轻轻捏在一起，用左手食指按一按大鱼际，比较触感。如果牛排的软硬程度和这个部位的感觉相似，那就是三分熟；将大拇指和中指轻轻捏在一起，这个软硬程度就是五分熟；大拇指和无名指捏在一起是七分熟；大拇指和小指捏在一起则是全熟。
如果你想品尝牛排的原汁原味，大可什么都不加，一点点海盐和黑胡椒调味即可。如果你想让牛排的口味多一点变化，大可搭配（collocation)一些特色酱汁。
荷兰汁：将蛋黄和黄油加热（heating ）到62℃，慢慢打发，混合。
黑椒汁：在牛骨高汤中加入黑胡椒、小干葱、红酒和白兰地，一起熬制3～4小时。菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
黑醋汁：在牛骨高汤中加入黑醋、糖、橙子、苹果、桂皮、丁香、大料、八角，煮出香味。
大厨提醒：
你一定不要把一大勺酱汁直接淋在牛排上，这样会增加牛排的油腻感，也让牛排原本的味道完全被掩盖，最佳吃法是把牛排切成小块后，蘸（zhàn)着酱汁吃，可以根据个人喜好控制（control)酱汁的多少。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。
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