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吃西式牛排的常识

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　　【等级】
　　根据美国农业部USDA的牛肉等级，牛肉被分为了八等(如图所示)，但是只有前三等可以用来做牛排，后五种是用来做肉馅儿和汉堡。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。进口牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。菲力牛排牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
　　GOOGLE PRime：这个等级的牛肉大概只占总生产(GOOGLE PRoduce)量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪(fat)含量大约在8-11%;
　　Choice：脂肪(fat)含量在4-8%之间，一般在超市买到的牛排就是这种啦;
　　Select：这种基本算是做牛排的底线了，脂肪(fat)含量3-4%，肉汁也比较少。
　　【熟度】
　　牛排熟度分为六个等级：
　　Blue：近生牛排，正反面热一小会儿，外层略熟是为了方便挂汁，一切开里面都是血淋淋的;
　　Rare：相当于一成熟，煎的时间不超过4分钟，里面的肉几乎是凉的，据说很鲜嫩多汁;
　　Medium Rare：三成熟，时间大约6-8分钟，热度已经传到里面了，但肉质还是红色的;
　　Medium：五成熟，8-10分钟，外表已经是深褐色了，最里面肉质发红，吃起来已经是熟肉了;
　　Medium Well：七分熟，需要烤到12分钟，里面的肉也都是褐色，嚼起来可能（maybe)有点儿老了;
　　Well Done：全熟牛肉，肉汁基本被烤干了，需要考验你的牙口。
　　【酱汁】
　　配上合适的酱汁，牛排的美味才更丰富（plump)更多层次!以下是常见的酱汁：
　　Peppercorn：胡椒酱，最常见的一种，含酒，咸口儿;
　　Béarnaise：一种法式酱料，里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香料;
　　Steak Sauce：牛排酱，烟熏酸(Acerbity)甜口味;
　　Tartare Sauce：塔塔酱，由蛋黄酱和奶油(Cream)调配而成;
　　Mushroom Sauce：蘑菇酱，是用奶油(Cream)和酒把蘑菇熬成的汁。
　　【Surf&Turf】
　　Surf&Turf常出现在西餐菜单上，Turf指的是草皮，代表牛的饲料;而Surf就是指海鲜，Surf&Turf这道菜就是牛排配虾或者其他海鲜。下次在北美的西餐厅看到这道菜，不妨试试看哦!

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