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西冷牛排的做法
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目录●西冷牛排的做法●需要的食材●方法(method)步骤（procedure)●西冷牛排的做法介绍●需要的食材●方法步骤（procedure)●小贴士●西冷牛排和菲力牛排的区别●西冷牛排和菲力牛排哪个嫩●更多精彩推荐展开收起西冷牛排的做法西冷牛排deal_h3('需要的食材')
西冷牛排2块，蒜粉1匙，迷迭香半吃，百里香半吃，干白15毫升，盐1匙。
deal_h3('方法步骤（procedure)')
1、将调料混合均匀（jūn yún)。
2、牛肉清洗干净后，用厨房用纸沾干，把准备好的调料均匀（jūn yún)的撒在牛肉两面，腌制半小时。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
3、在锅中放入少量的菜油，油热后放入牛排，保持高火，煎大约6—7分钟至表面焦黄。进口牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
4、打入干白，迅速加盖，焖2分钟后，关火，迅速将牛排盛出。
西冷牛排的做法介绍西冷牛排的做法deal_h3('需要的食材')
牛排、黄油、柠檬、各种蔬菜(vegetables)、黑胡椒粉(古月粉)、盐。
deal_h3('方法(method)步骤（procedure)')
1、将牛排放在保鲜膜中捶打断筋后，双面均匀（jūn yún)的涂抹黄油备用。
2、锅烧热，放入黄油加热（heating ）后，放入西冷牛排，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，在表面撒些柠檬汁上去，再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可。
4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜(vegetables)煎到有横纹就出锅。
deal_h3('小贴士')
在煎制西冷牛排时，火候(Heat Control)要把握好，既要能够将牛肉表面迅速加热（heating ），产生大量的香料分子(Molecule)，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁(特点:含碳量大于2%的铁碳合金)导热均匀（jūn yún)受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
西冷牛排和菲力牛排的区别西冷牛排与菲力牛排的区别deal_h3('西冷牛排和菲力牛排哪个嫩')
1、西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪(fat)含量比较高，所以凉了以后咀嚼(to chew)时能明显感觉到肉里有油。我觉得最好不要吃五分熟以上的，因为本来就很韧，过熟的话腮帮子会嚼到抽筋的。
2、菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。
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