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吃牛排，该怎么吃？

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你知道吃牛排的正确办法是什么？你会吃牛排吗？影响牛排口味的因素(factor)有很多种，除了牛排的部位、烹调方法(method)和酱汁的不同外，吃的时候业应该注意(attention)切割方法(method)。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食物(Food)，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配（collocation)红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热(radiating)太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度（temperature)一低，会使牛排的鲜度降低（reduce)。
吃一人份煎烤肋眼牛排，切牛排的时侯一边从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切，人要挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握。
记住哦，不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友。

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