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牛排几成熟好吃
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目录●如何辨别牛排的生熟度●牛肉几成熟好吃●牛排的种类●牛排的使用(use)技巧（Skill)●菲力●西冷●肋眼●T骨展开收起如何辨别牛排的生熟度牛排
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。进口牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
还有可以摸一下自己的耳垂，感受一下这种感觉，再按下肉，就是3、4分熟，按一下脸蛋就是5、6分熟，再按一下额头就是全熟。
牛肉几成熟好吃牛排
一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。但并不是越熟透越好吃，其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发(evaporate)，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以 ;老饕 ;是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟。
牛排的种类牛排
牛排的种类非常多，常见的有以下几种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）
1、嫩牛柳，牛里脊，又叫做菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐（表示对人喜爱或尊重).由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。进口牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
2、肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧（Skill)：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、西冷牛排，牛外脊：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度(Toughness)强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。菲力牛排牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。食用技巧（Skill)：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作(Make)精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
5、干式熟成牛排：一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程(process)使牛肉颜色(Color)变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发(evaporate)而令牛肉的肉味更醇厚。恒温(héng wēn)室采用斜面设计(Design)，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作(Make)牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
牛排的使用(use)技巧（Skill)牛排deal_h3('菲力')
如果想要得到最细腻（细致光滑或描写、表演等细致入微)的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。
deal_h3('西冷')
西冷拥有韧度(Toughness)最强的口感，西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质(The material)的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。
西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然(natural)丰富（plump)的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意(attention)带一些白色的肉筋，咀嚼(to chew)时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
deal_h3('肋眼')
即使胃口不好，也能选择(Select)一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效(efficacy)，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石(英文:Marble)纹路较多，并且分布均匀（jūn yún)，肥肉与瘦肉兼而有之，这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。
不过，喜欢肥肉的人不太适合食用此牛排，建议吃的时候不要加任何酱汁。
deal_h3('T骨')
T骨是美国人非常偏爱的牛排，由西冷与一小部分的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。
烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。
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