当前位置:主页 > 行业资讯 >
18个煎牛排的真像,带你了解
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. 去高级西餐厅吃牛排吗？结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错，但是你真的会煎牛排吗？今天为大家揭秘18个煎牛排的真像，还等什么，还不快试试！ 1.放5分钟，就能拯救全部汁水！
2.橄榄油和黄油？根本不适合煎牛排！
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温(dī wēn)烹饪（Cooking)，高温(high temperature)煎炸会破坏其营养(nutrition)。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
3.一定要用大火！会产生100多种肉香！
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应(reaction)：高温(high temperature)让肉中的蛋白质(protein)和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！
用热成像摄像机拍摄（shoot)煎牛排过程(process)，我们看到向上的一面很快会冷却(cooling)，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温(high temperature)，同时内部温度（temperature)也不会过高，完美保存(Save)肉汁。
5.要什么厚牛排！在家煎，1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏？你冲松散了牛肉的纤维(Fiber)、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房！
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐？你就后悔吧！
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感(layers)的！舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀（jūn yún)感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾！
9.牛排肉不到20℃，就别下锅！
刚解冻好、或者刚从冰箱(refrigerator)里拿出来的牛排内部只有3~4℃。进口牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！
别用酱汁糟蹋(to waste)顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪(fat)
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪(fat)很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。菲力牛排牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
14.选牛排，别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是（Marbling），还要看肉色是不是自然红润、脂肪(fat)颜色(Color)是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你，我的M12
很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。 真的适合煎一下就吃吗？真的适合直接大块吃吗？不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿！
即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。而事实（Fact)上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽！对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。
17.条纹煎锅其实是用来装逼的！
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹！所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁(特点:含碳量大于2%的铁碳合金)平底锅足矣，它能持续提供均匀（jūn yún)的超高温(high temperature)，牛排能一直在上面疯狂（Insane)地燃烧！噢！喷！香！
18.有一种牛排的做法叫Sous Vide
Sous vide的意思是真空(zhēn kōng)低温(dī wēn)烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀（jūn yún)还很鲜嫩！
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容.
微信洽谈
零售微信服务号：apbeef
批发客户经理微信：15317283786
淘宝店铺：
点这里或淘宝搜爱烹电话订购
订购电话：15317283786