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牛排该怎么做

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在西餐中，牛排是其标志性的食物(Food)，在欧洲中世纪时，牛肉是尊贵的王公贵族们才可能（maybe)食用，虽然现在已经没有了那么苛刻，但却赋予了牛肉尊贵的身份，牛排的营养(nutrition)价值(value)很高，而牛排怎么做，才能使其美味并且营养(nutrition)，这就需要用心去体会。
目录●牛排怎么做：黑椒牛排佐蜂蜜酱●食材的需要●做法步骤（procedure)●小贴士●牛排怎么做才嫩：红酒焖牛排●食材的需要●做法步骤（procedure)●小贴士●家常牛排的做法：蚝油牛排●食材的需要●做法步骤（procedure)●小贴士●更多精彩推荐展开收起牛排怎么做：黑椒牛排佐蜂蜜酱黑椒牛排佐蜂蜜酱deal_h3('食材的需要')
牛排200克，奶酪50克，胡萝卜50克，圣女果2颗，黄酒50克，黑胡椒粒、海盐、蜂蜜、牛排酱各适量。

deal_h3('做法步骤（procedure)')
1、将黑胡椒粒与海盐混合后，将牛排四周均匀（jūn yún)的沾裹腌制20-30分钟。
2、胡萝卜切菱形、黄瓜奶酪切块，圣女果对半切备用。
3、将腌制好的牛排放在烤箱中烤7分熟，每面2分钟。
4、放入4汤匙的牛排酱和1汤匙的蜂蜜熬至酱油微浓稠。
5、将牛排、蔬菜(vegetables)、奶酪排盘后淋上蜂蜜酱汁即可。

deal_h3('小贴士')
1、牛排怎么做好吃，那牛排的厚度就是值得考虑（consider)的，因为牛排的厚度会影响烤的时间，这里牛排的厚度为1cm左右，如选用厚度不一样的牛排请自行调配烧烤时间。
2、现磨的黑胡椒粒和普通黑胡椒粉(古月粉)口感会差很多，所以建议大家尽量选用现磨的黑胡椒粒。
3、我选用的牛排酱为烧烤腌制牛肉用的，这种半成品的调味酱好处在于可以按照个人喜好调配一些口感，此款酱汁因搭配（collocation)蜂蜜所以口感偏甜，如喜欢酸(Acerbity)口的可搭配（collocation)鲜柠檬汁。西冷牛排事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
牛排怎么做才嫩：红酒焖牛排红酒焖牛排deal_h3('食材的需要')
牛排1000克，生姜几片、香葱2根、草果1个、八角2朵、香叶几片、胡椒少许、生抽2汤勺、盐1茶勺、红酒半杯、老抽1/3汤勺。

deal_h3('做法步骤（procedure)')
1、牛排清洗干净，去掉血水，并沥干水分。
2、准备好红酒、生姜片、香葱结，香料用调料包装(packaging)在一起。菲力牛排牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
3、锅中放入是适量的油，烧热，放入牛排，翻炒至牛排的表面金黄，肉质紧缩。
4、放入生抽和老抽，翻炒至上色。
5、沿锅边加入适量的开水，放入生姜片、香葱和香料包，再次烧开后，转入砂锅，放入红酒。
6、盖上盖子大火烧开转小火慢焖1个小时，调入盐，转大火收汁至浓绸即可。

deal_h3('小贴士')
1、要想牛排怎么做才嫩，牛排的火候(Heat Control)是至关重要的。
2、牛排要先炒至外表金黄，肉质紧缩，才调入酱油着色，接着再加入开水。
3、焖牛排的水量不用太多，这样最后的汤汁才浓郁鲜美。
家常牛排的做法：蚝油牛排蚝油牛排deal_h3('食材的需要')
牛霖300克，芦笋、西红柿、蚝油2大匙、水2大匙。

deal_h3('做法步骤（procedure)')
1、牛霖切两片，厚度约为1.5公分，然后用槌子敲打至1—1.5倍大，腌制10分钟，并封油待用。
2、芦笋在沸水中汆烫熟切段，西红柿洗干净并用热水稍烫下切片。
3、在平底锅中放油，6分热后放入腌制好的牛排，一面煎熟后，翻面再煎，盛盘待用。进口牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
4、在锅中加入适量的蚝油和水，烧开后将汁浇在锅中即可。

deal_h3('小贴士')
1、蚝油和水的比例我一般用1：1。
2、大火煎，有利于封住牛排内部的汁水。

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