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怎么制作牛排才是好方法

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很多人第一次吃牛排的时候不知到该吃几分熟的，就会出现点了3分吃不下，点了全熟嚼不动的情况(Condition)。西冷牛排事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。下面就为大家介绍这些牛排各分熟时的情况，顺便为大家带来几种牛排的制作(Make)方法(method)，可以在家中先做尝试。
目录●牛排几分熟好吃●各种牛排火候(Heat Control)推荐●各分牛排区别与建议●西冷牛排的制作方法●食材准备●方法步骤（procedure)●黑椒牛排的制作方法●食材准备●方法步骤●小贴士●照烧牛排的制作方法●食材准备●方法步骤展开收起牛排几分熟好吃牛排deal_h3('各种牛排火候推荐')
菲力牛排推荐四至六分熟，丁骨牛排推荐三至七分熟，肋眼牛排推荐五至八分熟，牛小排推荐四至六分熟。

deal_h3('各分牛排区别与建议')
一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（temperature)，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色，全熟牛排牛排内部为褐色。初试者推荐7分以上，其余的就按个人喜好就好。
西冷牛排的制作方法西冷牛排deal_h3('食材准备')
特级牛扒一片，牛油适量，西兰花、番茄、薯仔适量，芝士适量，蒜少许，油适量。

deal_h3('方法步骤')
1、将芝士与番茄切同样大小，排好放进焗炉中焗3分钟。
2、西兰花，薯仔切好，烧水放油盐。
3、将西兰花，薯条焯水，薯条凉后放油锅中炸至金黄色。
4、油锅中加入蒜末爆香后西兰花回锅翻炒。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
5、热锅放牛油，牛扒放盐和胡椒粉(古月粉)后下锅两面各煎5分钟即可。
6、按顺序装盘后，淋上酱汁即可。
黑椒牛排的制作(Make)方法(method)黑椒牛排deal_h3('食材准备')
牛扒一块、洋葱一个、彩椒适量、食用盐适量、大蒜适量、黑胡椒适量、黑椒汁适量、红酒适量、淡奶油(Cream)适量。

deal_h3('方法(method)步骤（procedure)')
1、切洋葱适量，大蒜两瓣一起切碎备用。
2、黄油放入锅中待熔化（定义:物质由固态变成液态的变化过程)后放入洋葱碎、蒜碎和黑胡椒，小火炒制出香气后即可加入红酒加入黑椒汁调味。
3、调制均匀（jūn yún)后加入适量调味盐，少量的淡奶油(Cream)即可出锅备用。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。
4、牛扒解冻后除去多余的血水并剪开筋膜后在两面都刷上色拉油。
5、撒上黑花椒与红酒冷藏(refrigerate)腌制2小时左右。
6、取出牛扒，两面撒上适量盐，在锅中加入色拉油与黄油，热后放入牛扒煎至两表面均微微碳(C)化即可出锅。
7、将切好的洋葱和彩椒放入还有油的锅中加适量盐略微翻炒后出锅。
8、将出锅的牛扒，洋葱和黑椒汁装盘即可食用。

deal_h3('小贴士')
牛扒可以按照个人口味控制（control)到几分熟，洋葱与彩椒翻炒要快时间要短才能保持鲜脆的口感。
照烧牛排的制作(Make)方法(method)照烧牛排deal_h3('食材准备')
牛里脊，洋葱，芦笋，蘑菇，红黄彩，橄榄油，黑胡椒，黄油，盐，照烧酱。

deal_h3('方法步骤（procedure)')
1、牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松；
2、两面撒上黑胡椒、盐、照烧酱各适量；
3、芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片；
4、锅置火上放入少许橄榄油，放入洋葱丝，煸香，放入腌制好的牛里脊块；
5、煎1分钟左右，盖盖焖一下，煎到表面焦黄，取出牛排装盘；
6、锅内再放入少许黄油，将蔬菜(vegetables)煸香；
7、盖盖焖至蔬菜(vegetables)煸出焦黄即可盛出与牛排摆盘。
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