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西餐厅中牛排知识

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当你想吃牛排的时候，你会有很多中选择(Select)，去西餐厅吃饭，还是自己做牛排呢，而且选择(Select)的种类也是多种多样，我就根据我在吃牛排的经验（experience)告诉大家接着上篇文章的5个小知识(Knowledge)。

        1.你有一块顶级牛排肉？那就别用酱汁了！
别用酱汁糟蹋(to waste)顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。
        2.关于选肉，菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。菲力牛排牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。
        3.别忘了煎一下肉边缘的脂肪(fat)！
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪(fat)很囧吗？把它立起来煎一下，脂肪(fat)表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。
        4.选牛排，别只看雪花。
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是Marbling，还要看肉色是不是自然红润、脂肪(fat)颜色(Color)是否洁白、脂肪(fat)厚度是不是让你满意。菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。
        5.不是所有牛排刀都有锯齿！
即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。而事实（Fact)上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽！对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。
         有了这份秘诀，是不是感脚可以开餐厅做牛排了？并不是这样的，这只是我们日常生活中可以用的到的小知识(Knowledge)。
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