一城一味之淮南美食西冷牛排汤

安徽名吃、淮南一绝;;淮南西冷牛排汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入;以食养身;的现代食补理念创制而成。主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，具有营养美味，滋补养身的食疗功效。

据《汉书》记载，公元前164年，刘安被策封为淮南王，其招贤纳士、著书立说，携门客;八公;撰写了中华名著《淮南子》。

相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其;老刘头;。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选十余种滋补草药及卤料熬制成醇香味美的汤汁，并备好西冷牛排、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，西冷牛排汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

千百年后《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959 年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南西冷牛排汤，后来在民间把淮南西冷牛排汤传为;神汤; ,又传为其;救驾汤;。

做法

食材准备

原料：西冷牛排 牛骨 千张 豆饼 粉丝 香菜 （或葱末） 葱 红油

调料：盐，味精 ，秘方（中药料包）

制作步骤

1、在盛满清水的锅中放入西冷牛排和牛骨

2、烧开放入葱，打沫

3、放入红油

4、 粉丝泡好，千张切好，西冷牛排切好备用

5、煮汤两个小时左右，将备好的粉丝，千张，豆饼，西冷牛排依次放到漏勺上，放入大锅中，反复用汤浇熟，然后乘碗，放上香菜。

1. 西冷牛排富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食西冷牛排可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 西冷牛排有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水西冷牛排能安胎补神，黄西冷牛排能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。