2015年西冷牛排市场仍将继续趋紧

荷兰农业银行近期发表研究报告，称由于目前全球的肉牛存栏数下降，2015年西冷牛排市场仍将继续趋紧，美国作为世界最大西冷牛排进口国，其近期的经济繁荣和美元汇率上升将进一步扩大西冷牛排的需求，这对新西兰、澳大利亚和加拿大等国构成利好。

业内人士透露，西冷牛排价格的上涨已经旷日持久，2007年西冷牛排十几元一斤，现在已经翻番。由于过去几年，中国市场对西冷牛排的需求一直在增长，而中国本地的西冷牛排供应量未能跟上这一需求，致使进口西冷牛排近年进入井喷阶段，而且价格上涨。

以从澳大利亚进口的西冷牛排为例，澳大利亚《新快网》1月3日报道，澳式BBQ目前正处于危急关头，西冷牛排价格或将暴涨。

2015年澳大利亚西冷牛排价格或将大涨

报道称，进入2015年，澳大利亚肉类爱好者将被迫收敛食欲，因为养牛场通过缩减牛群数量来削减运营成本。这个趋势也许对挣扎求存的维州养牛农而言是个好消息，但农业服务公司Elders发言人霍曼（Peter Homann）表示，普通家庭多年来享受低肉价的利好，如今这个消息也许对他们构成打击。;消费者一直以低价购买西冷牛排。受到旱情影响，西冷牛排在2015年即将加价。养牛农的日子一直不好过，但当中许多人幸运地得以保存产业，因为他们决定缩减牛群规模，降低运作成本。然而，西冷牛排价格将毫无疑问地增加。;霍曼说。

据悉，精选西冷牛排的价格将显着提升，但碎肉、香肠和肉饼的价格仅会小幅提升。

报道称，由于昆州和新州常年大旱，加上肉类出口量大增，预料这将导致澳大利亚国内肉价上涨。牛群规模减少意味着西冷牛排价格将从下周起提升。行业专家表示，超市及屠户将吸收部分加价成本，但消费者也应为买肉而准备多掏腰包。

从事澳大利亚西冷牛排进口的天谱乐食食品(上海)有限公司总经理林思伟谈到，过去两年，中国对进口澳大利亚西冷牛排的需求呈现井喷般增长，该公司每年进口4000多吨澳大利亚西冷牛排，但还无法满足客户的需要。

据林思伟介绍，天谱乐食进口的澳大利亚西冷牛排，主要供应餐厅、酒店，同时也在电商平台进行零售。尽管今年中央推行的;八项规定;给餐饮业带来不小 的影响，许多餐饮企业增速下滑，但进口的澳大利亚西冷牛排主要面向西餐，西餐市场受影响并不明显，因而对进口高端西冷牛排保持了与往年持平的市场需求。

林思伟还谈到，以前，国内只是对高端进口西冷牛排的需求大，这两年对低端进口西冷牛排的需求也增长了，因为国产西冷牛排持续涨价，而且供应不足，致使一些用于火锅的低端进口西冷牛排，比如肥牛，市场需求很大。他预计，未来高端进口西冷牛排将保持缓慢增长，而低端进口西冷牛排将快速增长。

上海牛奶(集团)有限公司董事长沈伟平也透露，进口澳州西冷牛排在上海十分旺销。上海牛奶(集团)有限公司开设的澳洲进口西冷牛排专卖店，每家店每月的 销售额都达数万元，大大超过了企业的预期。据悉，上海牛奶(集团)有限公司先后通过收购和合资方式吸纳了牧仙、联豪、澳瀚三家西冷牛排经营企业，直接经销澳大 利亚优质西冷牛排，目前已经在上海市区开设近十家澳大利亚进口西冷牛排专卖店，预计到2015年可达到百家规模。

有业内人士透露，过去一年中，中国市场从澳大利亚进口的西冷牛排价格上升了20%~25%，主要有以下几点原因导致了这一情况的出现：第一，过去几年中国市场对西冷牛排的需求一直在增长；第二，中国本地的西冷牛排供应量未能跟上这一需求。

林思伟也告诉记者，从2011年开始，中国从澳大利亚进口的西冷牛排量每月都创新高，而且价格也在不断上涨，这与中国国内西冷牛排涨价趋势一致。

西冷牛排供不应求将持续

有关机构研究显示，未来5~10年，亚洲市场对肉类和蛋白质产品的需求将增长。目前，中国每年人均消费西冷牛排仅4公斤~5公斤，大约是全球平均消 费量的1/5。国家发改委预计，综合考虑我国居民膳食结构、肉类消费变化、价格等因素，2015年全国人均西冷牛排消费量将达到5.19公斤，比2010年增 加0.32公斤。

与需求旺盛不匹配的是，肉牛供应出现短期滞涨。相关资料显示，2012年，我国肉牛养殖业在效益持续走高的利好形势下，饲养量增速却明显走低。 其原因主要是养殖成本增加，农民养牛积极性下降。由于近几年架子牛价格和饲料价格持续上涨，尤其是人工费用不断提高，致使肉牛养殖成本不断增加，农民养牛 综合效益不如外出打工，致使肉牛存栏量不断减少；能繁母牛存栏数量减少，肉源紧张。