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惊爆！长沙多家超市半数以上冷冻西冷牛排含卡拉胶
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. www.wdpai.com 澳洲澳洲牛肉批发零售网专营澳洲澳洲牛肉牛排的批发零售，价格合理，欢迎前来咨询。为您提供最全的关于：澳洲澳洲牛肉、进口澳洲牛肉、西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、上脑牛排等相关资讯和食谱文章。;胶水;+碎澳洲牛肉，可以合成西冷牛排？近日，有媒体报道，通过;卡拉胶;;黄原胶;;谷氨酰胺转氨酶;等;肉类粘合剂;，可以将碎澳洲牛肉拼接成一块西冷牛排。12月30日，国家食药监总局做出回应称，肉的重组技术目前在国内外被广泛应用，其使用的碎肉不等于劣质肉。而且，在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。 长沙情况究竟如何？记者进行了调查采访。 疑问一 重组肉是否有明确标识？ 1月1日，记者走访了长沙市多家超市，发现超市中在售的西冷牛排大多为速冻包装西冷牛排，没有新鲜西冷牛排出售，且半数以上冷冻西冷牛排含有卡拉胶或黄原胶。记者询问工作人员这些西冷牛排是否是;拼接西冷牛排;，工作人员表示自己不清楚。 在湘春路的华润万家等超市冷冻区，恒都西冷牛排、科尔沁黑椒西冷牛排、菲力西冷牛排、鸿亮黑椒美式西冷牛排4款西冷牛排外包装配料表中明确显示含有卡拉胶等添加剂，并且没有标明澳洲牛肉配料含量占比。这几款西冷牛排的售价在27元-40元之间。 这些西冷牛排的净含量一般在150g-230g之间，折算每斤肉的价格都在60元以上，比新鲜澳洲牛肉贵了20元以上。 ;刚听说拼接澳洲牛肉，不知道吃起来有没有问题。;正在冷冻区购物的吴女士说，光看包装，自己并不知道这些在售的冷冻肉制品是否由碎肉拼接。超市员工也表示不清楚哪些是;原切肉;，哪些是;重组肉;。 记者在几份西冷牛排的包装上看到，产品类别一项均为速冻生制品或其细分品种菜肴制品。在菜肴制品对应的《SB/T10379-2012速冻调制食品》的国家标准中，对其加工方式、肉类含量等作出了明确规定，比如物料占比应该≥20%。对于产品的标签、标志规定应注明产品类别和生制品或熟制品。 此外，记者还查询了《SB/T10379-2012速冻调制食品》《GBT19480-2009肉与肉制品术语》《NY/T2073-2011调理肉制品加工技术规范》等国家标准，都没有重组肉这种产品类别。目前，国内标准对于;重组;;原切;等字样标注问题尚缺乏明确规定。 疑问二 所添加的卡拉胶靠谱吗？ 国家食药监总局称，卡拉胶是从藻类海草等物质中提炼出来的胶体物质，对人体是无害的。 按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，它们是允许按需求添加的，在规定的剂量内是安全无害的。这些添加剂可以用来黏肉，也可以作为保水剂，锁住西冷牛排上的水分。 中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟表示，至于这些添加剂是作为;保水剂;让西冷牛排更嫩，还是作为;凝固剂;来重组澳洲牛肉，这就无法鉴定了。如果打着纯西冷牛排的旗号，肯定是不能添加的，把肉末加工成西冷牛排，那就是人造的、合成的，涉嫌欺骗消费者。 疑问三 如何鉴别重组肉？ 王守伟表示，通常情况下，原切西冷牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，五至八分熟也可食用。重组西冷牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。生活提醒
如何才能鉴别重组澳洲牛肉呢？以下几点可供参考： 1.买带骨的澳洲牛肉：最好买带骨的澳洲牛肉，因为骨头很难仿制。 2.纤维要明确：最好是要选纤维明显的肉质；纤维很难模仿，重组肉是多种肉混合，所以纤维无法一致。 3.少买冷冻澳洲牛肉：重组肉是多种肉质混在一起，为了避免细菌感染，保存会采取冷冻方式。
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台湾地区：重组肉须在外包装上注明 关于;重组肉;，2015年10月14日台湾地区;食药署;发布公告，2016年1月1日起，散装、包装、直接供应饮食业者，若使用重组肉，须在外包装或菜单上注明;重组;;组合;等字眼，并标注;仅供熟食;的字样。包含火锅店等所有业者都纳管，违者开罚最高300万元。 此外，2013年，美国农业部农业市场服务局发布新规，要求所有在美国宰杀动物所产出的肉类加工而成的产品均需要标出：动物出生地、喂养地、屠宰场等信息。另外新规定严禁将不同原产地的肌肉块混合加工成肉品。 日期：2017-01-04如需批发价格表和零售购买方式，请咨询本站客服。 本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容.
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