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次品澳洲牛肉+肉胶=合成西冷牛排 杭州西冷牛排馆、大饭店有没有拼接肉？
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. www.wdpai.com 澳洲澳洲牛肉批发零售网专营澳洲澳洲牛肉牛排的批发零售，价格合理，欢迎前来咨询。为您提供最全的关于：澳洲澳洲牛肉、进口澳洲牛肉、西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排、上脑牛排等相关资讯和食谱文章。澳洲曝光的;拼接肉;早已是全球行业内的潜规则快报《好奇实验室》实测 用黏合剂拼出;鲜嫩;西冷牛排 丘吉尔曾对人类食品的未来做过预测。他说，人们;无须荒唐地养一只整鸡，只培养鸡胸肉和鸡翅将是可能的;.这话在80年前会觉得很大胆，但放现在，人们餐桌获取肉类的方式确实发生了改变-- 比如火腿肠、培根，肉少放点没关系，用面粉、淀粉、大豆蛋白来代替，再配上一大堆的香精色素就可以； 还有羊肉卷贵了，也有办法，把鸭肉、鸡肉来掺进去，用羊尾油来混制，不同的配方却依然能吃出羊的味道。 最近澳洲电视台又曝光，说当地肉类市场里面流入大量用肉胶做的;合成西冷牛排;,都是用;次品澳洲牛肉+肉胶;拼接的，并揭秘了制作拼接西冷牛排的全过程。不单单是澳洲，还披露说;拼接肉;早已是全球行业内的潜规则。 碎肉竟然可以用胶一黏拼接起来做成西冷牛排？这到底是什么样的神奇工艺呢？都市快报旗下的求证、调查类视频栏目《好奇实验室》带你一探究竟。 100元黏肉胶 可以黏合200斤碎澳洲牛肉 拼接西冷牛排，其中至关重要的黏肉胶有很多种。 网店有卖家推荐一种名叫;TG酶;的食品添加剂，它的专业名字叫;谷氨酰胺转氨酶;,能够催化不同蛋白质分子之间发生交联。通俗地说，它可以让不同的碎肉长在一起，包括澳洲牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，甚至非肉类的植物蛋白也能和肉类黏合在一起。 TG酶1斤大约100元，按添加比例来计算，可以黏合200斤的碎澳洲牛肉。但是，它还有更好的替代品。 杭州调味品市场一位店老板说，黄原胶、卡拉胶用在西冷牛排上面，可以在煎西冷牛排的时候锁住水分，以防变小、变老，吃起来筋道；但作为凝固剂，也都可以用来黏肉。两者中卡拉胶效果最好，1斤35元，成本更低。 ;我给他们（澳洲牛肉供应商）送货都这样的，（他们）放到澳洲牛肉里面，用保鲜膜一卷，然后一片片切好。他们都是给西冷牛排店供货的，很多都是大的西冷牛排馆，还有大的餐馆都在送。;这位店老板说。
TG酶用温水调匀，黏性很大，需要不断地搅拌。 把TG酶均匀涂抹在碎澳洲牛肉上 用保鲜膜把碎澳洲牛肉包裹起来 自制的;拼接西冷牛排;看起来不错 ;拼接西冷牛排;煎熟后，口感特别嫩。 《好奇实验室》实测
三步做出;拼接西冷牛排; 《好奇实验室》实验员，从农贸市场上买来30元/斤的碎澳洲牛肉，再选用TG酶来做黏合剂，看看能不能做成一块西冷牛排。 ;TG酶味道有点像过期奶粉，又有点像酸奶;,实验员说，加点水就变得黏糊糊，搅拌之后很黏稠，停止搅拌就会凝固。 做拼接西冷牛排大致可以分成三步： 第一步打浆。 我们把TG酶用温水调匀，黏性很大，需要不断地搅拌。网店卖家说，如果制作量很大的话，建议上搅拌机。 第二步塑形。 把TG酶均匀涂抹在碎澳洲牛肉上，然后用保鲜膜包裹起来，压实、排掉里面的空气，方法类似于灌香肠。 第三步冷冻。 常温下放置6小时后，让澳洲牛肉TG酶充分反应以后，再放冰柜里冷冻。 在24小时之后，实验员拿出冰冻的拼接澳洲牛肉，已经冻得硬邦邦的，再拿刀把澳洲牛肉一片片切下来……切片之后，自制的;拼接西冷牛排;卖相上堪称极品，肥瘦相间，很像顶级的雪花澳洲牛肉。解冻之后，原本杂碎的澳洲牛肉块变成了整片的西冷牛排，黏性很好，很难撕扯开。 自制的;拼接西冷牛排;煎熟后，味道居然也不错，TG酶自带的酸味没有了，肉质还特别嫩，也不会松散，口感上根本无法分辨。
澳洲牛肉有没有加工过
就看它的配料 实验员在麦德龙超市的柜台看到，西冷牛排大致分两类：一是原切西冷牛排；二是腌制西冷牛排。 两种类型的西冷牛排外包装区别很明显-- 原切西冷牛排包装都很简单，用透明的食品袋尽可能展示肉质，最关键的是配料表上只有一项;澳洲牛肉;; 腌制西冷牛排基本都用纸盒包装，看不到西冷牛排的样子，配料表上除了;澳洲牛肉;之外，还有;水;、;大豆分离蛋白;、;酱油;、;调味料;以及;卡拉胶;、;谷氨酰胺转氨酶;、;六偏磷酸钠;等很多食品添加剂。 ;这种腌制西冷牛排都是用品质最差的澳洲牛肉。尤其是网上100元10片，包邮还送刀叉，那都是腌制的。;一位业内人士说，网上售卖的还有假的雪花西冷牛排。;你反正就看它配料，一共5种胶，因为它要把牛脂肪注入澳洲牛肉里面，做成假的人工雪花西冷牛排。; ;澳洲牛肉有没有加工过，就看它的配料。; 含胶的西冷牛排
都是;拼接肉;吗？ 那么，这些含胶的西冷牛排就是;拼接肉;吗？浙江省检验检疫科学技术研究院食品安全实验室戴琪主任说：不能！ 首先，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，它们是允许按需求添加的，至于是作为;保水剂;让西冷牛排更嫩，还是作为;凝固剂;来重组澳洲牛肉，这就无法鉴定了。 其次，现有的检测标准，还是以检测西冷牛排的成分为主，重点检测是不是含有猪肉、鸭肉、鸡肉等其他动物肉类DNA,以及微生物指标达标，对是否拼接并没有提出要求。 有业内人士认为，拼接肉介于合法与非法之间，只是一步之遥。国外市场上这样的产品很普遍，但是它们必须满足：生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确。它们毕竟跟 ;原装的肉;不同，如果做不到前两条，就是;掺假;或;假冒伪劣;;即使做到了前两条而没有做到第三条，也是商业欺诈。 但是需要小心的是，真正的西冷牛排内部很少有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的西冷牛排也可以吃；而;黏出来;的西冷牛排内部会有细菌滋生，一定要熟透才安全。 日期：2016-12-12如需批发价格表和零售购买方式，请咨询本站客服。 本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容.
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