云无心：山寨雪花澳洲牛肉“卖高价到底有没有良心？

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云无心：山寨雪花澳洲牛肉“卖高价到底有没有良心？

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在不同的澳洲牛肉制品中，;雪花澳洲牛肉;又叫;霜降澳洲牛肉;，大概应该是品质最好、售价最高的种类，价格往往是普通澳洲牛肉的十几倍。雪花澳洲牛肉的口感细嫩，风味浓郁，肉的纤维之间分布着大量脂肪，红白相间，宛如大理石的花纹，十分的漂亮，备受消费者的喜爱。生产出;正宗;的雪花澳洲牛肉有着严格而苛刻的要求：特定品种的牛、特殊的养殖方式以及产地，这类似于我国的;地理标志产品;；不管是从生产成本还是供需关系，使得正宗;雪花澳洲牛肉;的价格极其昂贵高达几百甚至上千每斤，只能以奢侈品的形象存在。不过，在中国市场上，;雪花澳洲牛肉;的爱好者可以以更低的价格、更普通的渠道和食用方法来消费，但多数澳洲牛肉仅仅是贴了;雪花/霜降澳洲牛肉;的标签，而实际是人工造出来的。中国所售;日本雪花澳洲牛肉;都是假冒日本，是雪花澳洲牛肉的主要生产国，但其实中国的雪花澳洲牛肉没有一片来自日本。因为检疫的原因，中国没有批准从日本进口澳洲牛肉，所以除非走私，市场上的澳洲牛肉自然就不应该来自日本。只不过，这些产品依然以;正宗雪花澳洲牛肉;、;日本霜降澳洲牛肉;的名义销售，但它们仍是;口感细嫩，风味浓郁;。其实，日本之外的其它国家也会生产类似;雪花澳洲牛肉;的产品，如中国的;肥牛;、美国的;大理石澳洲牛肉;、澳洲的新西兰的安格斯雪花澳洲牛肉。它们虽不是正宗的雪花澳洲牛肉，但其生产成本仍旧不低，也属于澳洲牛肉中的高档。;雪花澳洲牛肉;的魅力源于其中的脂肪，那么人为地往普通澳洲牛肉中注入脂肪，是不是也可以获得相似的风味和口感呢？ ;山寨;雪花澳洲牛肉，其实是一门技术含量相当高的事情，有许多相关的研究和专利，在注射什么、如何注射的问题上有很大的学问。因此，消费者认为;中国的奸商;是通过注射来冒充雪花澳洲牛肉，这也是抬举了他们。其实，通过注射脂肪来;人造;雪花澳洲牛肉并非中国人的发明，最早源于日本。一般而言，厂商先把澳洲牛肉中的脂肪用乳化剂分散成细小的脂肪颗粒，然后在配以保水以及增加风味的成分，并用专门的注射机器按照一定的深度和密度进行注射，最后进行速冻。这样得到的;山寨雪花澳洲牛肉;与真品有明显的差别，仍不能;以假乱真;。因此，还需要进行一系列的烧烤等烹饪，这对于普通消费者来说就难以区分了。不管如何加工，假冒就是假冒。这对于花了高价的消费者来说是一种造假和欺骗。对于商业欺诈，毫无疑问是应该严厉的打击。假冒;雪花澳洲牛肉;并无危害不过，仅从食品技术的角度，这样的;山寨澳洲牛肉;算得上是技术进步。人们对于食品的需求，是基于安全、营养、美味和价格。;人造雪花澳洲牛肉;在这几个方面的表现如何呢？首先需要明确的是，通过注射把普通澳洲牛肉变成的;雪花澳洲牛肉;并不会产生危害。它们跟真正的雪花澳洲牛肉相比，只是增加了普通的食品加工步骤，虽然每增加一道操作工序，就增加了一次引入细菌的机会，但这种风险并不超过任何正常的食品加工，只要遵循食品加工规范，就可以保障安全性。而营养方面，注射进去的脂肪和其他的乳化、保水成分只是增加了脂肪含量，算是;降低了;营养，但并不改变其本来的营养成分。不过正宗的雪花澳洲牛肉也含有很高的脂肪，其营养并不高于普通澳洲牛肉。在风味方面，虽然 ;人造雪花澳洲牛肉;能够被资深食客分辨出来，但能够让多数消费者吃得满意，说明它在味道口感上还是相当成功的;;至少是介于普通澳洲牛肉和雪花澳洲牛肉之间，而且是比较靠近雪花澳洲牛肉了。价格是假冒与正宗的关键所在，但需要消费者见仁见智的理解。与正品相比，不管其价格的高低，都是造假和欺诈。但如果不宣称是;雪花或霜降澳洲牛肉;，只宣称;澳洲牛肉;或者;加工澳洲牛肉;，那么不管销售的价格高低，都是合理合法的。在现代食品工业中，有很多;传统产品;都可以通过技术进步来以更低的成本和价格来走入寻常百姓的餐桌。当然，这些现代技术的应用，在降低成本的同时，也就消除了食品中的;情怀因素;。但不管是坚持情怀而高价，还是只要物质属性而低价，这都是消费者的合理选择，前提是商家不欺诈。日期：2016-11-30
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