巧克力巴菲的做法

主料

• 

  蛋黄2个

• 

  牛奶25克

• 

  细砂糖40克

• 

  可可粉15克

• 

  淡奶油240克

• 

  黑巧克力25克

辅料

• 鸡蛋

  2个

• 黄油

  15克

• 细砂糖

  35克

• 可可粉

  15克

• 低筋面粉

  40克

巧克力巴菲的做法

巧克力分蛋海绵蛋糕与巧克力芭菲，所需要的全部材料

先制作分蛋海棉巧克力蛋糕，蛋清打至硬性发泡，并调匀蛋黄糊，同时预热烤箱180度上下火

将打发好的蛋清与蛋黄糊翻拌均匀后，再加入可可粉混合均匀

巧克力蛋糕糊倒入模具，送入烤箱：180度上下火30分钟

烤好的海棉蛋糕冷却后脱模

用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成均匀二片，放置一旁待用

接着来制作巧克力芭菲：第一步，将2个鸡蛋分蛋清、蛋黄装盆

蛋黄盆中：加牛奶和细砂糖

将蛋黄盆隔水持续加热，并不断搅拌，直至变得浓稠无颗粒，用刮刀提起，刮刀上挂着厚厚的一层，就说明可以了（此过程大约需要10分钟左右，要小火耐心）

趁热将切小块的黑巧克力倒入盆中，搅拌至完全溶化（不要太浓稠，我就是失败在这一步，太稠了，后面就很难操作，需自己掌握）

离锅、筛入可可粉，搅拌均匀

将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温状态

此时来隔冰块打发淡奶油

打到出现花纹即可

将打发好的淡奶油与蛋黄可可糊拌匀，巧克力芭菲糊就算完成了

这里，拿过模具，放入一片巧克力海棉蛋糕（事先用剪刀剪小一圈）

倒入1/2巧克力芭菲糊，抹匀（我的巧克力芭菲糊就是太稠了，有点干，不易流动）。

再放入一片巧克力海棉蛋糕

倒入全部的巧克力芭菲糊。用刮刀抹匀

轻震几下，再用刮刀抹匀，放冰期冷藏4小时以上（我冷藏了一夜）

从冰箱内取出模具，撒上装饰物；用热毛巾在模具周围捂一会儿，成功可脱模

烹饪技巧

1、可以头天做蛋糕，第二天再做芭菲，分2天做，不会太累，我是一个晚上全搞定，太累
2、蛋黄与巧克力混合时不要太稠，冷却时间也不易过长，容易凝固，凝固后的芭菲不好看