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西冷牛排和菲力牛排的区别
这里所说的菲力和西冷更多的是指分割部位的不同，菲力一般是牛柳也就是里脊为原料，特点是肉质嫩，西冷是牛的外脊部位，牛肉味较菲力浓厚吃过牛排的人，对菲力牛排和西冷牛排肯定不陌生，这两种牛排，就是两个极端，一个是牛里脊肉，一个是牛外脊肉，一个细嫩爽口，一个嚼劲儿十足。除此之外，菲力牛排和西冷牛排的区别还多着呢！如果一定要分清楚它们究竟有哪些区别的话，敬请关注微信公众号：优康牛肉，可以了解更多。
简单的区分这两种牛排，那就好比是一个南一个北，它们是两个极端！西冷最韧，吃的时候明显能嚼到筋，菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高（但不等于能看到白色的肥膘），所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。
提示：如果你是第一次吃牛排的话，建议还是先从菲力牛排开始，因为对于西冷牛排，可不是每一个人都能尝到其中的美味的，如果你第一次就吃西冷牛排，而且是在五分熟之上，那你的腮帮子就要受罪了，因为西冷牛排很韧，嚼到嘴抽筋也说不定呢！ ...
我们平常在西餐厅吃的牛排，分别有菲力，西冷,T骨牛排，肋眼牛排等，看你自己喜好咯
一方面是翻译问题，把sirloin（外脊）音译做西冷或者沙朗，fillet（里脊）音译做菲力，这两个音译的名字直观看上去，是没法感受到底是排位和肉质的差异，还是烹调方法上的差异的。
另一个原因在于基本都用黑椒做调料，如果前一次和后一次食用之间有间隔的话，口感记不得了，酱汁的味道又相似，想分辨出来确实不容易。
若想感受一下差异的话，可以点一块T骨。店家纯良的话，T骨的T字左右两边必然是一块西冷（外脊）一块菲力（里脊）的，毕竟是牛的身体结构
有如下三种辨别方法：
一般口感韧一点的那部分是西冷，柔嫩一点的是菲力（里脊肉嫩的多）
肉多的那部分是西冷，少的是菲力（这是最明显的标志）
带有白色牛筋的那部分是西冷，全是肉的是菲力（有时候西冷没切到有筋的部分，所以不一定看得到）
如图的T骨牛排，下一半是西冷牛排上一半是菲力牛排，图随便找的就不去水印了
另一个原因在于基本都用黑椒做调料，如果前一次和后一次食用之间有间隔的话，口感记不得了，酱汁的味道又相似，想分辨出来确实不容易。
若想感受一下差异的话，可以点一块T骨。店家纯良的话，T骨的T字左右两边必然是一块西冷（外脊）一块菲力（里脊）的，毕竟是牛的身体结构
有如下三种辨别方法：
一般口感韧一点的那部分是西冷，柔嫩一点的是菲力（里脊肉嫩的多）
肉多的那部分是西冷，少的是菲力（这是最明显的标志）
带有白色牛筋的那部分是西冷，全是肉的是菲力（有时候西冷没切到有筋的部分，所以不一定看得到）
如图的T骨牛排，下一半是西冷牛排上一半是菲力牛排，图随便找的就不去水印了
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