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“牛排骨炖汤
牛排骨炖汤是将牛牛排煮熟后，撒上菜码儿，配米饭一起上桌的菜肴。牛牛排含有大量脂肪，又和瘦肉部分相连，是牛各部位的肉中比较好吃的一种，除了可以用来做汤，还可以烤着吃或者蒸着吃。在记录迎接中国使臣事项的书《迎接都监》里，也出现过关于牛牛排的记载，可见从以前开始，牛牛排就是韩国人喜欢吃的食物。”

食材明细

牛牛排 600g 汆烫时用的水
煮时用的水 5kg(25杯)
萝卜 200g
洋葱 130g(1/2个)
鸡蛋 60g(1个)
俏头适量
葱 40g(1根)
蒜头 42g(6个)
清酱 36g(2大匙)
盐 8g(2小匙)
葱末 28g(2大匙)
蒜泥 16g(1大匙)

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

韩国牛排骨炖汤的做法的做法步骤

1
牛牛排切成长5cm 左右的块儿, 每1小时换一次水, 浸泡去除血水约3小时左右。
2
去除掉牛排骨上的筋与油脂。
萝卜清洗干净后去皮(180g), 切成6cm左右长的块状备用。
鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成约2cm长的菱形。
锅里倒入水, 大火煮5分钟左右，直至沸腾放入牛排骨, 至沸腾时汆汤2分钟。
3
锅里放入冷水与牛排骨, 大火煮20分钟左右，直至沸腾, 转中火续煮2小时左右后，放入萝卜, 葱, 蒜头, 洋葱, 边煮边去去除油脂，慢慢炖1小时左右。
4
高汤搁凉，用棉布过滤去除油脂后, 用清酱与盐调味, 放入牛排骨(420g)与萝卜，中火续煮5分钟左右。
将牛排骨炖汤装碗，放上黄白蛋皮, 配调味酱料上桌。

小窍门

可以先在牛排骨汤中放入调味酱料微煮一下。

根据个人的喜好也可以放入粉丝。

可以配切好的细葱丝, 辣椒粉上桌。

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