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肉眼牛排的做法_肉眼牛排的家常做法_肉眼牛排怎么做好吃_做法步骤,视频_肉眼牛排
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“肉眼牛排是西餐中最常见的食物之一，富含丰富蛋白质，氨基酸，可补中益气、滋养脾胃、寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；”
食材明细
- 肉眼牛排 一块
- 黑胡椒 根据个人口味
- 粗海盐（或食盐） 根据个人口味
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
肉眼牛排的做法步骤
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1选购新鲜的肉眼牛排肉，洗净，用厨房纸吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水，所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油腌渍，那样确实是另一种美味，不过我还是更强调牛肉本来的香味，各位可以尝试下。 -
2热锅放油。建议直接用普通的菜籽油，因为橄榄油虽好但不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好易糊掉。 -
3火稍大些，油热气后放入肉眼牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，牛肉的汁水才不会外泄，也就是锁汁。颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，如果平底锅够厚会有助于保温。 -
4之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次，让热力缓慢的进入牛肉内部，共计4-5分钟出锅。如果你的火过大，在两面锁汁后可调小一些。 -
5继续翻，注意时间。 -
6出锅后，在盘子上静置5分钟（很重要），最后才撒上黑胡椒和粗海盐（没有的话就用普通的食盐）。对肉眼牛排来说，最后洒粗盐的口感也比腌渍入味的要精彩。 -
7这样做出来的肉眼牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯红酒可以清油腻、提升牛肉入口香味，再合适不过。
小窍门
1，肉眼牛排的前期处理，不可以敲打或抹盐，会造成牛肉组织脱水。
2，橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。
3，刚下锅的肉眼牛排要在高温中两面煎炸以防止之后肉眼牛排内部汁水外泄。
4，每隔20s一翻面，四五分钟即可出锅。
5，刚出锅的肉眼牛排一定要静置5分钟左右，最后撒盐。
2，橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。
3，刚下锅的肉眼牛排要在高温中两面煎炸以防止之后肉眼牛排内部汁水外泄。
4，每隔20s一翻面，四五分钟即可出锅。
5，刚出锅的肉眼牛排一定要静置5分钟左右，最后撒盐。
使用的厨具：平底锅
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