牛板腱用来做牛排，应该挑多西筋嗯还是看上去纯瘦的？

板腱牛排，又叫牡蛎肉。吃起来Q弹价格便宜。在牛排里绝对不是嫩的，但是胜在便宜有嚼劲。当然如果是给小孩吃或者牙口不好的人吃，不要选择板腱牛排。

 

在挑选方面，应该尽量避免筋多的。

 

但是但是但是，不要挑纯瘦的。

 

简单来讲，要区分出来筋和脂肪。

 

筋多了，不好。

 

瘦肉间的脂肪多代表等级高，要挑选瘦肉间脂肪多的。

 

如下图：左边那个粗粗的一道就是筋，不是一整条板腱切出来，大约一半左右是有这个粗筋的。

右边的细筋，不会和粗筋同时出现，但是板腱不可避免有筋。牛筋在煎牛排的过程中容易受热弯曲，影响牛排形状，另外即使煎熟了，也嚼不动！！

 

所以尽量选择右边细筋的这种板腱。

 

关于肉间脂肪，我们也称为雪花或大理石纹，这个是越多越好，越多越贵。

大理石纹是判断牛排等级的重要因素，也是决定牛排价值的重要因素。

更多关于牛排等级的说明，可以参考我的其他回答，都会提到。