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大家看看这块牛肉是真的吗？


由于题主给出的条件不是很充分，比较难以辨别。下一个不经证实的结论：

 

看起来有点像老母猪肉冒充的牛肉。由于没看到你这个生肉的样子，比较难鉴别。

 

下面讲讲假牛肉的前世今生。希望大家以后能躲掉一些坑。

 

1、为什么会有假牛肉？

 

利益驱使，因为国内牛肉价格较高，猪肉价格便宜，多用猪肉来冒充牛肉。

 

2、具体过程

 

猪肉是最常见冒充牛肉的食材，其中又以老母猪肉冒充的最多，为什么呢？普通肉猪通常在200斤左右出栏屠宰，这个时候的猪肉，在嫩度以及纤维粗细上均与牛有较大差距。

 

而老母猪就不同了，因为老母猪在屠宰前一般生育多胎，饲养多年，体重已经达到500斤左右，肉质很柴，纤维粗大，是猪肉中的劣质品，卖不上价钱。

 

等等，把它当牛肉卖，不是正好吗？

 

直接把老母猪肉当生牛肉卖的还是比较少，毕竟外型和颜色，味道均有较大差别，不太好糊弄。
 

上图这个牛肉颜色算比较清淡的，实际上有些牛肉红得有些发紫，不是坏了，牛肉内的铁离子含量比猪肉高，铁离子在不同的氧化条件下反映出来的颜色不一样。

 

生的不好糊弄，那就做成熟的嘛。（图片来源于网络）

 

猪肉切片：

各种调料备齐：

右边的已经像牛肉了吧？

 

3、假牛肉多出现的场所

 

假牛肉多出现于专门向特意购买假牛肉的群体提供生肉批发市场。就是那种专门给一些小饭店提供食材的批发商，低价为王！

 

还有一个自然就是特意购买假牛肉群体的对外销售场所，多是车站等流动人口多的的小饭店，人家做的就是一次性流动生意，不需要回头客，食客就算吃出来不是真的，也不敢声张。

 

至于寻常百姓家，那是越来越少了，因为即使是菜市场面向最终客户的肉摊子也知道回头客的重要性，很少人会为了一时的利益，

 

4、鉴别方法

 

看：牛肉的纤维比较粗有筋膜，猪肉的纤维相对较细，母猪肉的纤维雷同牛肉的纤维，但酱卤母猪肉的颜色浅、鲜亮；酱卤牛肉的颜色深暗红发黑褐色。注意下图中深入牛肉内部的筋，猪肉很少有这种情况。而这种筋在牛肉中很常见，但是也不是每块肉都有，不是唯一标准。

尝：酱卤的牛肉味道除了卤料的味道还有牛肉固香味，掺假的肉表面会有牛肉味但切开后略有香肠的味道品尝后是猪肉的味道；

 

撕开看：酱牛肉纹理紧致不易撕烂，掺假猪肉的肉丝纤维松散较易撕开。