果木炙烤180天西冷牛排

对于传统文化意义上的中庸思想，过犹不及的道理总是深刻地体现在每一个细节之上。看似简单的处理方式，简单的调味方式，以及简单的烤制方式，每一个简单的步骤背后，却往往没有那么简单。

材料

原料：安格斯西冷牛排

配料：海盐

做法

①  将西冷牛排放入排酸柜中，温度保持0-4°；湿度保持70-80°，恒温恒湿14-45天；

②  待西冷牛排经过干式排酸之后，将外皮简单处理，切成235g；

③  处理后的西冷牛排双面撒上盐，简单腌制；

④  放入果木烤箱之中400°-600°，烤制3-5分钟；

⑤  放入盘中，装饰后即可。

当菜品端上桌，简单不复杂的装盘，让在场的人大吃一惊。难道这样就好了嘛？抱着这样的疑问，我们品尝了这块经过64,800分钟排酸的西冷牛排。因为西冷牛排瘦肉较多，以往品尝起来或多或少都会有些干柴，必须搭配一些酱汁一同食用。但是西冷牛排的果木炙烤180天西冷牛排有所不同，口感鲜嫩多汁，比起以往切开西冷牛排之后留在盘中的血水不同，每切下一块都会顺着牛肉的缝隙流下引人垂涎的汁水。牛肉本身的香味，夹杂着果木独有的香气，一丝丝西冷牛排带来的油腻感，也被中和得恰到好处。

唉哟菜谱军有后台

14-45天的等待、3-5分钟的烤制，呈现在面前的是一道果木炙烤180天西冷牛排。美食如同人一样，经过时间的雕琢，在等待中慢慢沉淀，看似简单的菜品，却蕴含着无限的内涵。牛肉不加处理，静放45天，则是用时间见证着大自然的神奇馈赠。

“等待是时间的奇迹”

等待总是有意义的，它用时间沉淀出你想要的模样。作为一道果木炙烤180天西冷牛排，等待则成就了他更加优质的口感。

经过45天自然风干的熟成牛肉，将肉质内多余的血水经过时间的雕琢全部排掉，形成了一种独特的口感，比起传统处理的牛肉褪去了一丝酸涩，更能还原牛肉最原本的味道，风味更佳，且油脂和水分同时渗透在肉中，使西冷牛排肉更加汁多嫩滑。

干式熟成牛肉，虽美味，却耗损量较大，45天熟成的牛肉出成量仅达到40%。这样低的出成量，却卖出呆萌的价格，主要原因在于货源上的优势。“我们有自己的牧场，可以直供原料，所以可以直接做熟成，这样成本低，做完熟成就能保证较高的性价比。”

“传统是内在的修养”
在北京，但凡说到果木烤制，你们一定第一时间会想到烤鸭，传统的烤制方式，使得鸭肉外酥里嫩，汁多却不油腻成为了果木烤鸭的一大标签。将烤鸭换成西冷牛排也同样适用，且风味更佳。果木烤制时可以达到较高的温度，这个温度是无法通过烤箱或是铁板实现的。果木烤制时，西冷牛排的六面同时均匀受热，让果木独有的香气能够渗透到西冷牛排的肉质之中，口感更加饱满。

不是每一种木头都适合烤制西冷牛排，只有独特的“血统”才能成为这道菜的“关键人物”。西冷牛排选用龙眼木和荔枝烤制西冷牛排，其独特的香味，增加了西冷牛排在口感上的层次感。