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这是给大家介绍的第一种牛排，我们慎之又慎，因为要挑出一款最经典最具代表性的牛排，这实在不是一个好做的选择题。

Chapter1 部位：命名记

 

名字代表什么？
 

 

我们所称的玫瑰，换个名字还是一样芳香。Sirloin，音译沙朗，粤语称西冷牛排。所以当身边的朋友询问我西冷牛排和沙朗的区别时，我会告诉他们——西冷牛排和沙朗，完完全全是同一种牛排。就其切割部位来说，英美两国略有差异。在美国，西冷牛排指牛后腰脊柱两侧的肉。

 

▲美式切法，草绿色为西冷牛排的位置。（图片来自wikipedia）

 

在英国，西冷牛排则指上腰牛胸脊肉部分。

 

▲英式切法，草绿色为西冷牛排的位置。（图片来自wikipedia）当然，不管具体是哪个部位，西冷牛排的外形都是一样——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂，这是西冷牛排最具辨识度的特征。

 

▲西冷牛排最具辨识度的特征——边缘的白色油脂。

 

 

▲煎制完成的西冷牛排，油边也清晰可辨。我们之所以认为西冷牛排是最经典的牛排，因为它身上流传着许多的传说与故事，此处列举一二。

 

传闻一：好吃到封侯加爵

 

最著名的是爵士牛排的故事，相传英国国王亨利八世品尝了西冷牛排之后，被它的美味所打动，当即封之为爵士，乃Sir（爵士）+loin。

 

还有一个版本说是亨利八世爱上了安妮·博林，因安妮对牛排情有独钟，亨利为了取悦心上人，也吃起了牛排，品尝了西冷牛排的美味之后，将之封为爵士。

 

 

▲亨利八世与安妮·博林。（出自美剧《都铎王朝》）

 

传闻二：纽约人的私家珍藏

 

在美国也流传着一个故事，说早期，美国东部的牛宰杀后，都要在纽约分割，近水楼台的纽约人将牛身上最好吃的部分留给自己，这种不厚道的做法，就是今天的纽约客牛排。

 

▲早期纽约人在切割牛肉。

 

Sirloin的真实来源：古法文

 

而真实却是，Sirloin来自中古英语surloine，而这个词又来源于古法文中的surlonge（sur la longe），表示“在腰上面”。其中的“Sir”表示“上部”，Loin是腰肉，里脊肉的意思。完全就是部位的名称，没有任何浪漫故事。我想肯定是对它太过喜爱，才编造出这么多爱与私藏的故事来。对于美好的食物，我们除了不吝赞美之外，还总想令它高高在上，远不可攀。

 

Chapter 2 特点：辩证法

 

你微微地笑着，不同我说什么话,而我觉得，为了这个，我已等待得久了

 

西冷牛排一定是个哲学家，它的身上充满了矛盾和认真。我想它一定认真研读过辩证法，所以才将肥和瘦搭配得如此适宜，白色的油花随心所欲的漫布在粉嫩的肉色上，铺陈一块美丽动人的纹理，增一分则肥，减一分则瘦。温婉与豪迈相互糅合，造就了一种神秘的气质，引人想要一尝究竟。

 

 

▲因取自牛腰部肌肉，运动量较少，肉质细嫩还油花满布。

 

Chapter3 口感：二重奏

 

我永不会关上我感觉的门户

 

视、听、触的快乐会含带着你的快乐

 

品尝美食的时候通常在想什么？就我而言，美味的食物好比优美的乐曲。当西冷牛排丰富的油花融化成汁水缓缓渗入肉质的缝隙中时，口中就已开始发生了化学反应。肉质细嫩但同时也有韧劲，牙齿得以拥有和它“较量”的机会。咬一口，汁水就缓缓充满口腔，让味蕾也跟着乐了一回。这支唇齿之间的乐曲，我们更愿意称之为：幸福。

 

 

▲西冷牛排肉质细嫩韧度高，微微带筋，口感丰富充满嚼劲。

 

Chapter4 烹饪：五分熟

 

那些你的容颜散发出的光芒，那些被掩饰的甜蜜的微笑

 

那些深夜时分对坐在咖啡馆里加速的心跳

 

好的食材是不需要什么烹饪技巧的，我们都这种可以让人随性发挥的食材。

 

一个铸铁条纹煎锅，热度均匀烘烤着每一个牛肉细胞，烙下一条条清晰的纹路。高温让谷饲牛肉的浓郁奶香充分释放，再撒上新鲜研磨的海盐与黑胡椒，在味觉之前，嗅觉先来了场盛宴。

 

 

▲五分熟最适宜，过熟咬肌很累，煎的时候要特意煎一下边缘的油脂。

 

但是，可别煎久了——五分熟最适合西冷牛排的纤维粗度。此时用餐刀切开，里面还是漂亮的粉色，餐刀的轻微挤压也让肉汁部分溢出。

 

 

▲内里漂亮的粉红是美味的颜色。

 

Chapter 5 酱汁：黑胡椒

 

那么一句话，一个微笑，就已足够

 

而我感到幸福，幸福于它的不真实

 

越长得漂亮就越挑剔衣服，因为这是一场相得益彰的较量。

 

虽然没有酱汁的西冷牛排已经足够美味了，但如果想要尝试不同的搭配，黑椒酱汁最配。

 

▲酱汁要用心的去调制才配得上西冷牛排的风味。

 

正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配（国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的酱汁相提并论）。再加入现磨的黑胡椒碎粒、白兰地和新鲜迷迭香等，小火慢慢熬制而成。

 

▲黑胡椒颗粒，带有独特的香气令世界味蕾为之沉醉。

 

经过调理的牛排味道层次更加分明，入口先是浓郁的黑胡椒香味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，肉体的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。嗯，真的也很美。

 

 

▲黑椒酱汁是最大众化的牛排酱汁，却是最适合西冷牛排的酱汁。

 

Chapter 6 餐酒：西拉子

 

突然，我看见，我明白：我的朋友，我的向导，我的兄弟——就是我自己。

 

吃美食的时候总想加点美酒调节气氛，一餐饭因为酒的加入而顿时变得优雅浪漫起来。红肉当然要来点颜色一样的红酒。好象变化还挺大，牛排更加可口，酒的单宁不再那么干涩变得柔和起来。红酒有许多种，具体到西冷牛排，我就选择西拉好了，毕竟，名字里都有个西嘛，一看就是绝配。牛肉醇厚、西拉浓郁，肉香、花香、果香一齐在口中迸发，激动得让人脸红了起来。

 

▲西拉酿造的葡萄酒，风味与香气跟气候土壤等因素有很大关系，但是通常具有紫罗兰、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒气息，陈酿后出现皮革、松露气息。

 

▲单品种西拉葡萄酒主要出产于法国北罗纳河谷以及澳大利亚。

 

Chapter 7 配菜：视觉系

 

我将不停地行走，不停地歌唱

 

因为这是我自己的歌吟，我自己的诗章

 

人之所以是视觉动物全仰仗于胃口，胃口尤其偏爱美丽的东西，虽然这牛排主菜已经很漂亮，还是来点配饰吧。加点颜色取悦眼睛，加点素菜调节胃口，烤得刚刚好的芦笋，青得晶莹透亮，白白的蘑菇云，金黄的土豆条，还有红色水果系的加入，这餐饭，从眼睛到嘴巴到胃口，都给评了十分满意。

 

▲这餐饭，从眼睛到嘴巴到胃口，都给评了十分满意。