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经典牛排吃法-【黑椒牛排】
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. 牛排，也叫牛扒，是整块的牛肉经煎或者烤而得么的食物(Food)，西餐中比较常见。菲力牛排牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。进口牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。牛排根据牛肉的部位不同又分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。简单点，我们可以这么理解，菲力牛排是牛里脊肉；西冷牛排是牛外脊肉；肉眼牛排是牛肋肉；而T骨牛排则是一块T形的骨头，骨头两侧分别是西冷和菲力。因取肉部位不同，肉质口感会有不同。今天用到的是西冷牛排，来自于大连雪龙黑牛，肉质细嫩，口感和味道都很吸引人。用到的是经典黑胡椒汁，因为个人原因，牛排煎到了全熟，搭配（collocation)也一改往日习惯换成了萝卜泥，正好肠胃不好的我现在最需要的了。材料(Material)：西冷牛排一块白萝卜油麦菜小西红柿调料：黑胡椒汁盐现磨黑胡椒红酒做法：1、材料(Material)图。2、将萝卜去皮切块，下锅煮上。萝卜煮好后将油麦菜也焯烫一下。3、牛排两面搓小量盐和现磨黑胡椒。我把一块牛排分成两块了。4、煮好的萝卜和青菜。少一张图，把黑胡椒汁加热（heating ）备用。青菜改一下刀，萝卜刨成泥。小西红柿一分四份。5、起锅倒油烧热，将多余的油脂倒出，锅内温度（temperature)比较高时放入牛排，高温(high temperature)会让牛肉表面变硬，从面锁住美味。6、翻面将另一面也高温(high temperature)煎硬。7、之后将火稍稍转小，将牛排煎至满意程度。8、煎好的牛排放在盘子里，放上青菜小西红柿和萝卜泥。9、将黑椒汁浇上即可。小贴士：1、上好的牛肉，无须过多的前期处理(processing)，如果你很熟练，甚至可以把胡椒和盐在煎的过程(process)中加入都可以。2、牛排的味道主要靠黑胡椒汁，前期不需要太多调料。3、西冷牛排带有白色肉筋，总体口感韧度(Toughness)较强，比较有嚼头。4、牛排的熟度自己把握，平日里喜欢六七分熟，最近情况(Condition)特别，煎透了。
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