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10个在家做牛排需要注意的小窍门
本栏目"行业资讯"来源于网络,存在失实内容,如需更正确牛排知识,请本站首页访问其他栏目内容. 冷冻(freeze)的牛排不要直接下锅刚解冻好、或者刚从冰箱(refrigerator)里拿出来的牛排内部只有3~4℃。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。进口牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。一定要先放30分钟，让肉的温度（temperature)都至少与室温相同。这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。 2、不要过度清洗牛排牛排不要洗！用厨房用纸吸一下表面就可以了。一块牛排能有多脏，如果经水冲洗不仅冲散了牛肉的纤维(Fiber)，更会冲淡牛肉的风味。 3、煎牛排一定要用对油不要用橄榄油煎牛排，因为橄榄油只适合低温(dī wēn)烹饪（Cooking)。高温(high temperature)煎炸会破坏橄榄油中的营养(nutrition)成分(ingredient)。黄油很香浓，虽然能够提味儿，但却会掩盖牛肉的香味。如果你喜欢当然也OK，但是，如果你是追求食材原味的老餮，那你可以考虑（consider)用葵花籽油或菜籽油，因为它们更适合煎牛排。 4、私房秘诀：大蒜把大蒜切开，在生牛排上擦一下，或者把牛排用拍过的大蒜腌一下，入锅一煎绝对超乎想象。 5、煎牛排一定要用大火不要怕肉焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这就是传说中的美拉德反应(reaction)，高温(high temperature)会使肉中的蛋白质(protein)和糖分反应，产生超乎寻常的肉香。 6、每隔15秒翻面的重要牛排下锅后双面煎完1~2分钟后，每隔15秒就翻面能使表面持续高温(high temperature)，同时内部温度也不会过高，做到真正的外焦里嫩，并且完美保存(Save)肉汁。 7、怎么处理(processing)牛排周围的脂肪(fat)周围的脂肪不一定要切掉。你可以再煎完牛排的双面后，把牛排立起来，煎一下四周的脂肪层，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃口感更好。 8、放5分钟，拯救牛排的所有香味牛排的香味不仅在肉里，更珍贵于烹饪时产生的肉汁中。牛排放5分钟要比趁热吃多汁500倍。只不过5分钟，等一下，口感大不同。 9、你可以考虑下海盐或是岩盐下次网购的时候记得捎两瓶海盐。它不是用来装小资的，而是用来提升牛肉口感的层次。大颗粒的盐在肉上融化开所带来的不均匀（jūn yún)口感，混合咬牛肉时渗出的肉汁，绝对让你明白为什么许多餐厅主厨喜欢用海盐。 10、别用浓厚的酱汁糟蹋(to waste)顶级牛排一块顶级牛排，只需要海盐和黑胡椒就行了。因为顶级牛肉吃的是就原始（Original)的香味，返璞归真未尝不可。你听过日本和牛蘸（zhàn)番茄酱吃么？
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